Мій сухий віці яловичини зіпсував?

Я вирізала 30 днів сухого віці реберця на шматочки, а потім покласти в мішок ущільнення вакууму і заморозив їх. Я знайшов ці коричневі плями на внутрішній стороні кожної шматок. Це нормально, або вони зіпсувалися?

[1]

Я сухий віці їх сам. Температура повітря складе близько 2-4 градусів за Цельсієм, а рівень вологості становить близько 80%. Зовнішній шар, який я відрізав, здавалося, трохи масляниста, не слимми, і утворюється кірочка.

+169
Regnarg 22 бер. 2019 р., 08:25:49
25 відповідей

З точки зору продовольчої безпеки можна залишити двері відкритими, на той же проміжок часу, що ваша їжа може спокійно сидіти на прилавку , коли дістали з холодильника. Це пару годин для більшості потенційно небезпечних продуктів, як зазначено у відповідь на пов'язаний питання. Це сумарний час, тому, якщо ви залишити двері відкритими протягом години три дні підряд ви будете мати, щоб викинути багато їжі.

Звичайно, це не зовсім те, що ви мали на увазі. Якщо ти залишиш двері відкритими, поки ви налийте собі склянку молока, температура їжі в холодильнику, ймовірно, не досягне небезпечної зони. Скільки часу це займе, залежатиме від таких факторів, як характер їжі і її розташування в холодильнику, але я б не турбуватися, якщо ви, якщо вона відкрита більш ніж на хвилину або близько того.

Так що з точки зору безпеки харчових продуктів ви не повинні занадто турбуватися про те, щоб залишити двері відкритими. З точки зору економії енергії, однак ви хочете зберегти довжину час двері відкрита до мінімуму. Температура повітря в холодильнику підвищиться швидше, ніж температуру їжі, так що кожну секунду в тебе двері відкрити холодильник і зробити набагато більше роботи, щоб знову охолодити його. Це, напевно, реальна причина, чому ваші батьки сказали вам негайно закрити двері.

+973
delfer 03 февр. '09 в 4:24

ось ще одна техніка, яку використовую я: я використовую 6 або 7 мі горенг локшину для цього :)

  1. Закип'ятити воду приблизно на півдорозі, або ви можете кип'ятити воду в чайник, потім додати в каструлю легше..

  2. Потім додати всі спеції у каструлю, змішуючи аромати кожен раз, коли ви продовжувати додавати їх, щоб вони не прилипли до дна.

  3. Відразу після додавання ароматизаторів і змішайте всі разом, додайте локшину в так смак може занурюватися в локшину.

  4. Але переконайтеся, що ви не більш ніж готувати його дати воді локшину і змішати все разом, коли все лапша приготовлена вимкнути приготування і його можна подавати до столу і woolah у тебе хороший гарячий migoreng локшина з Abit свої апетитні гарячий суп з ним теж...ммммммм...

+928
Jumbo 6 лип. 2018 р., 05:10:22
Інші відповіді

Пов'язані питання


Схожі питання

Сіль додається під час замочування крок не зробить ваш фрі значно солоний, під blancing картоплю предготовят і вбирають воду, а якщо солоні, трохи солі (3% - ний розсіл пропонував тут). Але середня картопля рецепти мені знайомі, як правило, не солоною водою, і багато хто не пасеруємо. - Я ніколи не солив ні просочуючись водою, і ще є хороші результати.

Картопля зазвичай засолюють (або спеціями, якщо ви віддаєте перевагу) відразу після останньої смаження Крок, коли масло для смаження сіль допомагає дотримуватися фрі.

Коротше кажучи: Так, є джерела, які наполягають на солоної бланшування води, і може бути, це шлях до досконалості, але якщо ви не, просто потім сіль.

+913
blip049 3 груд. 2010 р., 09:09:50

Я використав, щоб зробити м'який сир з додаванням оцту, який швидко призводить до утворення згустку. Я намагався зробити твердий сир (моцарела) з допомогою сичужного (комерційних планшета), цей процес зайняв більше 30 хвилин і результат був щось на зразок йогурту.

Я просто слідував інструкції (змішування планшет вирішена в теплій воді з молоком при температурі 35 - 40 С). Щось сталося з моїм процедуру, молоко, або сичужний фермент?

+913
Amos Joshua 10 вер. 2017 р., 22:25:53

Я готувала свинячої вирізки, принаймні 165 градусів за Фаренгейтом, а може і 180. Градусник був досить товстий шматок м'яса і він був майже сірий. Через два дні вона рожева в частині всередину. Мені було цікаво, якщо це з-за ефекту охолодження. Я можу розігріти її в мікрохвильовій печі до 165 градусів, але не знаю, якщо це необхідно. Спасибі!

+880
calpyte 12 лип. 2015 р., 04:38:55

Омлет, яєчня і т. д. Є якісь візуальні підказки, за допомогою яких ви могли б знати, якщо яйця "благополучно варилися"?

+800
Lysander 19 лип. 2018 р., 23:02:07

Вершкове масло і яєчні жовтки мають дуже різні профілі з точки зору їх використання в рецептах та складові частини.

Масло зазвичай 80-85% жиру, в той час як яєчні жовтки є лише близько 25-30% жиру. Вершкове масло містить тільки слідові кількості молочних білків, а жовтки зазвичай 15% або більше білка за вагою. Масло має лише невелика кількість (близько 15%) води, в той час як яєчні жовтки близько 50% води. І тоді всякі там відмінності в слідових хімічних речовин, які також мають великий ефект при варінні (наприклад, яйця згорнутися, в той час як масло тане).

Я ніколи не пробував такий суворий заміну собі. Але зайві яєчні жовтки є загальними у багатьох хлібобулочних виробів, і я бачив, як люди замінюють один яєчний жовток з невеликою кількістю жиру або навпаки. Що стосується ефекту від додаткових яєчних жовтків в печиво, серйозний їсть резюмує:

Яєчні жовтки містять також деякі вологи і білка, але що ще більш важливо вони містять добре эмульгированный джерело жиру. При варінні яєчний жовток утворює ніжну згустків білка, які можуть тримати ніжне печиво і Фадж-як. Висока частка яєчного жовтка призводить до більш брауні-як текстура готового печива.

Між тим, якщо ви втратите масло, ви будете виключати значної кількості жиру і аромату. Текстури також будуть суттєво змінено: оскільки масло тане при випічці, вона вносить значний внесок у печиво "поширення". (Зайва волога з жовтків може допомогти тісто для печива викладати, але це може ускладнити роботу с.) Якщо ваш рецепт включає вершків масло і цукор разом, текстура також можуть бути порушені, тому що вершків вводить бульбашки повітря, які можуть полегшити печиво. Яйця теж сприяють закваски, але цей ефект в основному з білих.

Загалом, яєчні жовтки збираємося надати набагато більше вологи, ніж масло, але менше (хоча теж важливо) кількість жиру. Можливо, вам доведеться грати з іншим рідким пропорціях, щоб отримати корисну тісто. І білок і схильність до коагуляції помітно позначиться на структурі печиво.

Я припускаю, що більшість печиво з така заміна вийде досить щільна з непарним вигадки-фактуру і "яєчний" аромат. Якщо ви підміняєте один яєчний жовток з невеликою кількістю вершкового масла, він може працювати з трохи налаштування. Але якщо ваш рецепт не має великої кількості вершкового масла, остаточної печиво буде дуже різні і, можливо, неприємний. В такому випадку, вам, ймовірно, доведеться замінити дещо різні речі для олія дає прийнятні результати (конкретно ще щось додати достатню кількість жирів і збалансувати смак печиво).

Або більш простим рішенням буде знайти рецепт або тип файлу, який не вимагає масла. Дає хороші результати при видаленні одного з основних компонентів рецепт часто потребує значної кількості експериментів.

+789
user260228 15 вер. 2014 р., 09:45:50

Я просто покласти лист пекарської папери зверху на мисці (в якій я змішав тісто) та інші дерев'яна обробна дошка (яку я використовував, щоб замісити тісто). Я використовую папір для випічки в деко пізніше, так нічого і не отримав даремно і немає ніякого додаткового бардак :)

+781
macmule 30 серп. 2012 р., 01:11:03

Чого тобі не вистачає-це глутамат натрію (а.до.а. МСГ, акцент, або підсилювача смаку). Повір: моя подруга з Гонконгу. Використовуючи акції, як запропонував галопуюче Гурман, є право на гроші, як більшість комерційних акцій міститься глутамат натрію.

+757
Badams 17 груд. 2016 р., 00:19:28

Це черепок у місці, де температура стійко (наприклад, як у погребі/підвалі) або це піддається щоденні перепади температури? Як правило, фермент повинен добувати газ в якійсь мірі (що б проштовхнути воду, якщо що), але постійні перепади температури, як правило, "насос", коли тепло, коли холодніше. При первинній видобутку газу штани, це може призвести до відкачування води, зокрема із дефективних номери-традиційні конструкції, як ви описуєте (я б подивився на бродіння черепки багато, і до сих пір відмовляється витрачати на них гроші - але незабаром я зрозумів, що весь вміст "рів" не повинні бути в змозі піднятися над внутрішньою губою в "обсмоктувати" ситуацію, саме з тієї причини, що ви пережили.)

Одним з варіантів було б повернутися до основний шлюз - лист поліетиленовою плівкою, або а (харчова) пластиковий пакет, який покриває верхню частину черепка, і великий гумкою утримуючи його на місці.

Ще б не заповнити рову - покласти трохи води в ньому ущільнення, але не настільки, щоб висмоктати назад буде тягнути його за внутрішній край.

+742
chetan verma 1 серп. 2012 р., 08:54:12

Я недавно почав робити макаруни, використовуючи італійський спосіб безе. У мене цей рецепт з макаронів класу я вчився в Мережу кулінарна школа (в Великобританії). Коли я зробила їх у моєму класі, вони були прекрасні, але я не можу сказати те ж саме для виготовлення їх будинку.

Я не думаю, що там щось не так з моєю суміші, а з моєї духовкою що змушує моє макарони або однобокою, або викидати свої "кишки" назовні.

Безе глянцева/блискуча і липкий, коли я видалити його із змішувача. Паста фірми. Після змішування безе в пасту потрібної консистенції у мене.е не рідким і не твердим, що його не відвалиться лопаткою. Це трохи схоже на морозиво, якщо ви тримаєте змішування з-за відсутності кращого опису.

Пускаючи їх, вони зберігають свою форму і розмір і є "сосок" зверху. Грохать їх на прилавку набори/розгладжує їх, і вони готові піти.

Рецепт кажуть печі на 145 градусів (з вентилятором) (293°F) протягом 14 хвилин.

У мене один лист в середину духовки і моя перша партія потріскалася. Я залишив чергову партію, щоб встановити протягом декількох хвилин, перш ніж покласти їх, і це вирішило мою проблему розтріскування.

Тепер, однак, вони просто викидають із сторін і однобічною. Що може бути причиною цього?

Я почав пробувати різні температури, вентилятора і виключення, подвійний піднос, ставлячи тацю вище, але нічого не виправив.

Це піч недостатньо провітрюється?
Це дуже жарко?
Занадто багато вологи? (це досить душно сьогодні і дощовий)

У мене є електричний одиночний духовка (верхній і Нижній елементи).

Кращий результат здався 125 ° С (257°F) з вентилятором, в середині подвійний піднос. Ніяких тріщин і протікання, але тільки однобоко (лише з одного боку "ноги"). Я спробував трубопроводів прямо, як я міг, але це не допомогло.

У кого-небудь є ідеї? Я дуже хочу, щоб ці працювати :(

+707
Alisa Brooke Guy 18 бер. 2017 р., 02:44:08

Я шукаю, щоб замінити мій >10-річний Калфалон антипригарній посуду. Я бачу антипригарній поверхні, відриваючись від сковорідки, і я починаю турбуватися про те, що багато чого в нашій їжі.

Я люблю легкість очищення антипригарній посуду, але я побоювався знову купувати його. Я повинен вибрати для антипригарній чи ні?

+609
Trinadh Gupta 21 черв. 2019 р., 19:51:03

В наступному рецепті використовується лимонний чебрець. На жаль, я не можу знайти його в моєму місцевому продуктовому магазині.

1) я можу замінити чебрець + лимон з цедрою? Якщо так, то скільки?

2) Рецепт нотами розмарину і лаванди обидва працюють і це значно легше знайти. Якщо б я хотів використовувати ці, скільки б я використовувати?

Я був би зацікавлений у знаючи відповідь на сушену і свіжий замінник трави.

Незважаючи на рецепт з використанням метричних вимірювань і орфографічних, я американець, так що якщо цей матеріал не поширений в США, було б корисно знати, що.

"Чебрець лимонний Пісочне (близько 20 пальців)

Можна додати різні спеції і прянощі для пісочне печиво з ваніллю і какао-порошок для фундука і мигдалю. Трав теж гарні: розмарин і лаванда обидва працюють добре, як і лимонний чебрець, який надає печива чудовим ніжним ароматом.

340 р простий борошна, плюс додатковий для прокатки 1/4 чайної ложки дрібної морської солі Unslated 225 г розм'якшеного вершкового масла, плюс додатково для змащування 140 г цукрової пудри, плюс додатково, щоб посипати 2 ст. л. дрібно порізаного лимонного чебрецю

  1. Просіяти борошно в миску з сіллю і відкладіть в сторону. Покладіть масло і цукор в миску і збийте електричним міксером до отримання однорідної маси і вершковий.

  2. Включіть міксер на низькі налаштування і, не вимикаючи мотора, додати лимонний кмин, потім борошно, трохи за один раз. Припиняти спілкування, як тільки тісто приходить разом. Сформуйте приплюснутий кулю, загорнути в плівку і охолодити протягом принаймні 20 хвилин.

  3. Між тим, Розігрійте духовку до 180 ° С/ Газ 4.

  4. Для пісочного тіста пальцями, акуратно упакувати тісто в злегка змащену маслом рулет олово (приблизно 30 х 20 см). Результат поверхню, щоб виділити пальці і наколюють на всьому протязі з вилкою. Якщо ви хочете зробити круговий печива, розкачайте тісто на злегка посипаній борошном дошці завтовшки 5-7 мм, потім Стам пострілів через 6 см різак. Трансфер до 2 злегка змащений маслом деко, залишаючи трохи простору між кожного печива, то наколювати їх виделкою.

  5. Випікати протягом 15-20 хвилин до блідо-золотистого, часто перевіряючи, як печі бувають різні і пісочне можна легко спалити. Холодний в жерстяних або на лист, поки не затвердіє, а потім перенести на решітку для повного охолодження.

  6. Посипати цукровою пудрою, якщо хочете, і зберігати в герметичному контейнері."

Джерело: остаточний курс кулінарії Гордона Рамзі, ПГ. 279

+548
Code Magician 13 квіт. 2019 р., 08:09:35

Ваш відбілювач, можливо, з тією ж проблемою, коли я використовую соєве молоко в моєму кави. З певних марок кави молоко згортається через кислотності кави. Я виявив, що леденять теж впливає різниця температур між молоком і кави.

З цієї причини я пропоную:

Купуючи каву, що ви знаєте, не надто кисла для відбілювача або, принаймні, нагрівання відбілювача перед змішуванням його з кавою.

+488
Cathleen Pham 22 січ. 2012 р., 07:07:15

Так. Стандартного методу зробити 2 або 3 горизонтальні розрізи (в залежності від розміру лука), потім 3-5 вертикальних розрізів, потім нарізати у формі кубиків.

+459
Raakh 21 вер. 2010 р., 23:39:40

Це може звучати смішно, але я готую м'ясо приблизно наполовину, перш ніж я подстригалась. Потім просто використовувати ніж, той самий, який я використовую для риби, і я вставляю зубочистки на глибину, де вони стикаються з твердого м'яса, тому я можу судити про те, наскільки товстий жир. Тоді я просто філе від жиру, за допомогою зубочистки, як докладне керівництво і витягувати їх, як я йду, і я пив нарізаний жир з вилкою. Ви повинні бути в змозі отримати все це в одному аркуші.

+391
Charles mcjunkin 29 квіт. 2011 р., 02:20:28

Я припускаю, що під "рифлений ніж", ви маєте на увазі те, що іноді називають грантон або порожнистий краю ножа, де є поглиблення в лопаті, призначені для зменшення прилипання або адгезії до їжі:

enter image description here

За винятком дуже специфічних умовах, ця характеристика робить дуже мало різниці, ці обставини:

  • Висікати великі смажить
  • Різати великі і жорсткі овочі, такі як певні кабачки

Для більшості, це просто не має значення. У самому справі, товщина леза, як правило, мають більше впливу, ніж пустот в більшості випадків.

Хіба що в конкретному випадку нарізки ніж (що є особливістю ніж, який більшість початківців кухарів не потрібні; ви та в інших питаннях вказали ви вегетаріанець, де цей ніж в першу чергу для нарізки шинки та інших великих печеня), це не я буду шукати:

enter image description here

+356
Kenny Feliciano 23 лют. 2016 р., 12:44:47

Кращий очищувач для нержавіючої сталі і скла, коли справа доходить до каву або чай - бар володаря друг. Я використовую його, щоб очистити високовуглецева сталь ножі, так як вони є stainable. Другий кращий прибиральник дистильованого білого оцту, однак яблучний оцет працює так само. Загалом, слабких кислот краще дійсно видалити весь бруд, що накопичується від кави і чаю, не залишаючи мильним післясмаком, що мильниця робить.

Один раз мені довелося прибирати покриваєш, як пляшка після того, як хтось залишив молоко протягом тижня. Що прогірклий запах молока не виходять з пластику не важливо, скільки разів я помила його з милом блюдо. Я використовував дистильовану білого оцту і дайте йому сидіти в пляшці приблизно стільки ж часу, молоко там було, а після дуже добре промити водою, запах пропав. Там може бути слабкий запах оцту пішов, але це було набагато краще для мене, ніж протухле молоко.

+345
finch 17 жовт. 2013 р., 18:25:12

Правда, рамен локшина зроблена з лужні/лужний основі інгредієнтів, тому вони мають певну, характерну текстуру, колір і смак, так що так, з допомогою лугу робить різницю. Серйозний їсть нещодавно опублікував домашньої локшини рецепт , який покриває ці точки і багато іншого, плюс дає спосіб для створення карбонату натрію з соди , яка використовує точне зважування і розрахунок часу, щоб сказати, коли перетворення закінчено. Він оновлює Макгі раніше спосіб, поліпшивши його для домашнього кухаря. На Гарольд Макгі Нью-Йорк Таймс шматок має набагато більше довідкова інформація по хімії, так що це корисно прочитати, теж.

Як і інші відповіді вже відзначали, що робить його в своєму будинку піч-це дуже безпечний, але слід дотримуватися обережності при поводженні з готового речовини. Це не дуже сильна база, тому основний ризик пересушування/подразнення шкіри (на цей список з Sciencing було б між бікарбонат & бури по інтенсивності), тому мінімізація контакту є достатнім для більшості людей. Якщо ваші легені особливо чутливі (тобто якщо у вас є ХОЗЛ або астма) це розумно уникати дратівливих газів або порошків або використовувати дихальну маску. І, при роботі з рідкими формами Я завжди ношу прикриваючи очі, у разі попадання бризок.

Для тих, хто вже трохи призабув, так як їх шкільної хімії навчальні дні, ці статті охоплюють генеральний побутової хімії поради з безпеки більш докладно, від найменш до найбільш докладні:

+265
jkabob 14 вер. 2010 р., 19:33:41

Загалом, керамічні ножі є великими для того, що вони роблять, але занадто тендітна, щоб зробити все. Вони можуть розбитися, якщо впаде на тверду поверхню, і можна легко отримати загострені на кістки. Я використовую кераміку виключно для овочів, з цієї причини.

Якщо ви обмежені в засобах, ви дійсно тільки потрібно купити один дорогий ніж (сталевий ніж або Сантоку), і один дешевий (зазубрений ніж для різання хліба). Після цього, взявши в руки ніж навички важливіше і зробить ваш приготування їжі краще, ніж будь-які інвестиції в більш ножі.

+145
Tomy137 21 черв. 2019 р., 13:31:10

У вас є багато відповідей вже, але я б хотів додати каррі в якості іншого рішення.

Використовуючи горіхи в каррі-це фантастична ідея, на мій погляд! Останні Каррі я мав деякі фісташки в блендері з додаванням бульйону, ви в кінцевому підсумку з дуже густою, підтримання та смачний соус.

+143
Kazbek 23 вер. 2015 р., 06:10:57

По суті, не дають йому тепла/кип'ятити стільки саме по собі. Наприклад:

  • якщо це гострий соус, який не потрібно готувати з вашої обсмажують, додають після приготування, тому його не кип'ятити взагалі
  • додати в соус, а не сам по собі, так це розбавити
  • зменшіть вогонь або навіть зняти каструлю з вогню, перш ніж додавати щось пікантне, так що ви можете дозволити його готувати досить просто, і не дуже гаряча і швидко

Це не працює, якщо у вас є щось гаряче, що потрібно готувати з іншими весь час (наприклад, ви хочете, щоб гострого перцю в ваш стир-фрай), але якщо вже ви згадали перемішати картоплю з меленим кайенский або рідким гарячим соусом, ви маєте деяку гнучкість. Це досить загальні для стир-фрай соуси тільки потрібно дуже короткий кулінарія в кінці, досить підійти до температури, перемішати, щоб покрити, можливо приготувати кукурудзяного крохмалю, щоб згустити шляхом.

+119
win 29 квіт. 2012 р., 06:53:43

Білі торти з жиру і хімічним leaveners також може бути зроблено з "зворотним методом" (http://www.cooksillustrated.com). Всі рідкі інгредієнти (яєчні білки, ванілін, молоко, вершки тощо) об'єднуються і відкладіть в сторону. Вершкове масло змішується з усіма сухими інгредієнтами (борошно, цукор, сіль, розпушувач, соду і т. д.) поки суміш не є розсипчастим, потім додала рідини і тісто змішують до однорідної маси.

Це послідовно добре піднялися білі торти без клопоту складаючи у збитих яєчних білків.

+67
turid 8 лип. 2014 р., 08:55:59

Я думаю, що це якось пов'язано зі свіжістю риби. Читати трохи Макгі на цю тему. Я не думаю, що є передбачити його.

+51
Thompsonian 12 січ. 2014 р., 08:07:40

Якщо ваш склад перетворюється на желе в холодильнику, значить ти зробила все правильно!

Тліючі кістки ламає колаген і перетворює його в желатин; це сама суть акції-зробити. Желатин-це саме те, що ви хочете від складу; при низьких температурах вона має дуже желеподібну консистенцію, але при високих температурах він плавиться і забезпечує дуже багату текстуру.

Чим більше ви зменшите запас, тим желатинової стане, так що якщо воно виявилося жорсткіше, ніж ти очікував, мабуть, тому, що ви дозволяєте багато води випаровується. Як правило, при прийнятті акцій, ви використовуєте дуже слабкого кипіння; лише кілька бульбашок у хвилину. Тим більше, що і ваші акції будуть скорочувати.

Але скорочення-це цілком нормально, і багато кулінари знизить весь горщик в наявності кілька столових ложок; це як злитки, тільки без солі і консервантів. Сильно зменшили запас називається глас де viandeбыл і часто використовується, щоб дати соус або блюдо трохи додаткового стусана, надаючи потужний м'ясний смак. Але ви, напевно, не зменшувати його, що багато.

Якщо ви вважаєте, що він буде занадто концентрованим або желатинової, навіть при більш високих температурах, ви можете відчувати себе вільно, щоб розбавити його. Для супів або соусів можна, напевно, розвести його 1 на 1, але смак, як ви йдете разом, просто щоб переконатися, що ти не мочити це занадто багато вниз.

Коли тільки верхній шар складі застигає в холодильнику, це, ймовірно, жирів, що ви повинні зняти і викинути (або резерв). Решта залежить від вашого фактичного запасу, і у вашому випадку це звучить смачно.

Крім того, оскільки ви згадали вакуум-ущільнення - я віддаю перевагу використовувати покривали підноси кубики льоду для заморожування акцій. Що дозволяє частину його набагато легше, ніж великий твердий кулька.

+45
keyco 26 серп. 2010 р., 16:20:06

Показати питання з тегом