Використовуючи жир в якості консерванту,

Я хочу зробити великий партії Boerewors (традиційний південноафриканський свіжу ковбасу) і було цікаво, якщо я міг би занурити його в салі або смальці, а потім зберегти його таким чином?

Жир може бути використаний для ущільнення м'яса і зберегти його від псування чи це погана ідея? Це все ще потрібно зберігати в холодильнику? Ідея в тому, щоб не заморозити, а потім чекати, поки вона відтане. Іноді мені просто потрібно швидко вибирають мене вгору і трохи ковбаски з хлібцем схоже, що це слід зробити трюк.

+767
vibhuyadav 16 трав. 2017 р., 15:21:32
34 відповідей

Низька теплова пастеризація широко поширені в харчовій промисловості. Вони також використовують інші методи, включаючи пакетну лабораторних випробувань. Двох методів температури:

  1. Вузькі пастеризації пробки. Для того щоб забезпечити всі продукти/рідина була рівномірно нагрівається, а потім охолоджується. Підходить тільки для їжі/рідини, яке може пройти через сітку з вузької труби. Може бути як низько як 72°с протягом 15 секунд. Схоже на те, що сталося на молочній фермі. Крім соків його часто використовують для томатної пасти, фруктових начинок

  2. Високовольтних електричних імпульсів (ПЕФ?). Як правило, 20,000 імпульсів протягом декількох секунд. Використовується в соки і м'ясо

Жоден з них не підходить для домашньої обстановки, і це не варто було б ризикнути, якщо ви живете в районі з загальною проблемою ботулізм

Більшість людей зовсім як "бутильована" (консерви) смак і текстура не харчових продуктів

+994
Orlandster 03 февр. '09 в 4:24

Ви нам не розповідайте занадто багато про ваш обладнанні, тому я припускаю, що ви перебуваєте в такій же ситуації мені.

Я був в такій же ситуації, коли я купив свою машину. Я купив Rancillio Silvia-це те, без м'ясорубки. Я списую це на каву спочатку, але виявилося, що все заздалегідь мелену каву еспресо, я купувала в магазинах був просто створений для такої машини. Я був так пощастило, що я отримав, щоб розмолоти боби в місцевому кафе, використовуючи ті ж корисні, як вони це робили в своїх машинах. Тільки тоді у мене є крему і удар, який я хотів від мого кави.

Симптоми шукати:

  • Зробити ваш кави вийшов занадто тонкий?
  • Час екстракції менше, ніж прибл. 25 секунд для подвійного еспрессо?

Це не зайняло у мене багато часу, щоб зрозуміти, що мені потрібна своя кавомолка отримати саме кава хотів.

Якщо помол грубий це можливо, щоб протистояти цьому за рахунок збільшення шпалоподбойки тиску. Але від того, що ви пояснити вам потрібно більше, ніж це.

+970
Alex Yepifanov 4 лип. 2010 р., 02:49:09
Інші відповіді

Пов'язані питання


Схожі питання

Мокко горнятко кави-це мій улюблений і мій такий спосіб: залити окропом у МОКа горщик. Знову кип'ятять, але уповільненої дії, щоб запобігти гарячого пара від підстави. Вставте кошик підстав і, використовуючи прихватку, гвинт на верхній половині горщика. Приблизно через хвилину, рідина повинна почати сочитися з трубки. Найкращий кави приходить з перших, в той час як останній буде тонкий і гіркий (над витягнуті). Щоб не змішувати хороше з видобувають кави, налити кави в декілька етапів в різні чашки. Зразок кави з кожної чашки і викинути за екстракт кави.

+912
Artelius 20 груд. 2013 р., 09:19:16

Ви самий кращий суддя тут. і ви заявили, що він не смердить. Йти вперед і використовувати його - це буде добре. Той факт, що це 'смажений' горіховим маслом нічим не відрізняється від того, що є "смажені' один.

+877
Sylvan Calko Perlmutter 20 січ. 2017 р., 11:50:42

Я думаю, що ти на правильному шляху. Існують сирки з багатьма фруктами, але найчастіше все дуже сильно ароматизовані (цитрусові, малина, журавлина тощо). Як довго, як ви використовуєте фрукт, який додасть багато аромату, перш ніж додавати занадто багато рідини (або зменшити рідина поза), Ви повинні бути добре.

+814
Abhijith A C 21 вер. 2019 р., 17:53:48

Я використовую рецепт для грубої слойки/швидке листкове тісто як тісто. Начинка-Сир чеддер і запашним перцем. Після випічки при температурі 350 градусів F протягом приблизно 35 хвилин, вони трохи переборщили на вулицю і клейкий всередині. Я спекла ці з різними начинками і без цього неприємностей. Це сир винуватця? Там задіяно занадто багато жиру? Будь-які пропозиції про те, як зробити цю роботу з деякими змінами?

Одна картинка показує зовні ролів. На іншому знімку всередині, коли він розрізав навпіл.

outside inside

+796
greensquare 12 черв. 2019 р., 05:30:11

спробуй брокколі на дуже дрібні суцвіття і на пару, тоді зігріваючий м'який сир з блакитною цвіллю як dolcelatte з якимось кремом, додавши квіточки і перемішування за рахунок макаронів.

+789
Imaginator 25 квіт. 2015 р., 10:24:06

Я знаю, що загальновідомо, що слід використовувати різні обробні дошки для м'яса і овочів (перехресне забруднення), але ви повинні також використовувати різні обробна дошка для сирого/вареного м'яса? Або, принаймні, чистого різання сирого м'яса дошці першим? Моя сусідка думає, що різне м'ясо обробна дошка/овоч є абсолютним, так як ви ріжете м'ясо на одній дошці, що ви в безпеці. Але я впевнений, що поверхня, де сире м'ясо було не може бути безпечним може? Спасибі.

+734
user11881203 2 січ. 2015 р., 14:20:06

Є два способи, щоб згустити соус:

  • охолоньте
    Вимагає часу, терпіння і широкий горщик, щоб отримати більшу площу поверхні для оптимального випаровування. Остигають результати в дуже концентровані ароматизатори (в тому числі і сіль, так що будьте обережні з засолкою на початку).
  • використовувати загусник
    Це часто щось крохмалистих, таких як борошно або кукурудзяний крохмаль / картопля, який пов'язує рідина. Зверніть увагу, що смак не такий концентрований, іноді навіть трохи отупів від крохмалю.

Так що спробуйте ваш соус і в залежності від рівня смаку у вас є зараз, ви повинні довше гасити, використовувати крохмаль або обидва послідовно.

(Якщо ваші гості вже жадібно вгризаючись в скатертину, дістати крохмаль, додайте спеції і подавайте як можна швидше ^_^)

+730
DrRandy 29 бер. 2019 р., 16:10:59

Це може зробити ваш соус водянистий і практично неможливо зменшити час для вечері. Що я намагаюся зробити, це злити воду і зменшити рідину, що залишилася в іншу каструльку, а головний соус паста кулінарія а потім додають в кінці, коли вона потрібної консистенції. Я припускаю, що це залежить від марки, але треба думати, що цей сік містить значну кількість водорозчинних вітамінів і смаку - мій соус для макаронів завжди має інтенсивний насичений томатний смак.

+676
Oleksandr Kucher 22 січ. 2011 р., 13:29:03

Я тримаю в духовці. Працює як шарм.

+667
Nageswaran 8 лист. 2017 р., 15:53:06

Я купив досить недорогий (<50$) ручний міксер деякий час назад, коли я організовував на кухні я натрапила на набір тесту насадки гак для нього.

Я думала, що тісто було надто важким для крихітної ручний міксер мотор місити, але якщо це так, чому він прийшов тісто гачки?

Можна використовувати ручний міксер, щоб замішувати тісто?

+518
Nanashi No Gombe 19 лип. 2017 р., 03:48:35

Я роблю біскотті і справді мав великий успіх в наступний мій власний рецепт, при відвідуванні моєї дочки, яка використовує тільки цукор-сирець, коли я додав його в збиті яйця і розтоплене вершкове масло це змінило всю структуру печива. Він надувся, як величезний зефір, але я продовжував додавати інші інгредієнти.

Після випічки хліб, він не підняв, як і очікувалося, він був трохи сирим в середині печива і знадобилося набагато більше часу, щоб бути повністю запечені. Це прекрасний смак, але я не рекомендую використовувати нерафінований цукор у випічці, якщо ви зробити деякі дослідження.

+457
kristof 22 вер. 2016 р., 22:49:48

Заміна банку печаток різних кольорів, кольорові гумки, або при перемиканні на квадратні контейнери, різнокольорові кришки. Крім того, коло з пергаментним або вощеного папером на поверхні йогурту. Вік також має білу пластикову кришку (див. Амазонки), який можна розмістити на баночках, які ви хочете виділити. Дивіться також цю ємність кришкою. ...і це.

+439
rettik 14 груд. 2016 р., 15:59:33

Я не бачив спосіб питання, але якщо ви готуєте індичку з непрямим тепла, все, що ти робиш-це смажити його на грилі. Враховуючи, що немає ніяких причин, ви не можете покласти птицю в каструлю, щоб зловити капежом точно так само, як у духовці, за умови, що всі поміщається в грилі, звичайно.

+385
kolja 15 лип. 2016 р., 18:35:50

Використовувати Біндер, як пару скибочок білого хліба (з кірками видалені) розривається на дрібні шматочки, а потім вимочують у будь-пахта поки вона не перетвориться в пасту.

У вашому випадку, ви також будете хотіти, щоб переконатися, що цибулею шматочки не дуже великі, так як вони викликають проблеми при спробі отримати м'ясо, щоб триматися разом. Може бути, розглянути можливість заміни цибульного порошку для нарізану цибулю.

+384
Gulam 26 жовт. 2019 р., 20:32:06

Обидві сковорідки на "будиночок" добре розглянули. Якщо ви виберете сковорідці, я рекомендував би йти на наступний більший діаметр (що б бути приблизно 30 см або 12 дюймів), так що ви маєте більше варіантів для приготування м'яса, особливо якщо ви хочете посмажити їжу для більш ніж 1 людини. Якщо ви думаєте, ви будете коли-небудь хочете зробити на сковороді-соус або підливу, цей тип сковорода є способом піти. Особисто, тільки в чавунній сковороді, у мене в 12-дюймовий сковороді - він може працювати зовсім небагато їжі - менше 10 дюймів (25 см), каструля/сковорода буде занадто малий для мене, щоб зробити.

Я не міг знайти великій сковороді на сайті ви пов'язані - ось це на Amazon для довідки:

http://www.amazon.com/Lodge-L10SK3-Pre-Seasoned-Skillet-12-Inch/dp/B00006JSUB

Інший тип каструлі ви запитували про зазвичай називається сковорода-гриль. Якщо ви не плануєте робити які-небудь смаження, Що може бути кращим варіантом для тільки стейки і гамбургери і курка. Це не додасть додатковий смак, але це може допомогти видалити деякі з жиру від жирного м'яса (особливо гамбургери). Якщо ви виберете цей тип сковорода-гриль, я рекомендував би йти на більш квадратні, ніж круглі - ось це "будиночок" на Amazon для довідки:

http://www.amazon.com/dp/B0000CF66W/ref=twister_B00NHXQP2O

Єдиний мінус, який я повинен сказати про сковороді гриль ви перейшли до того, що ллється носики з боків вони будуть виглядати занадто близько до нижнього краю і може створити безлад, коли ви готуєте - носики хороші, але я думаю, вам краще у них вище стінок каструлі.

+350
schoetbi 6 трав. 2016 р., 19:47:52

Найпростіший спосіб-це просто такий. Який найкращий підхід, щоб отримати рідкий жовток глазунья яєчня? але з розбитими жовтками і більше часу.

egg mise en place

Цей Пан був би ідеальним якщо б він мав кришку, яка підходить, але ця кришка буде робити трюк. Сковорідка повинна бути з антипригарним зі скошеними гранями, 8" ідеально підходить для 2-х яєць, але більше нічого. Я задати жару в один клік нижче середнього [YMMV*], і дати пальника і сковороду хорошу 2 хвилини, щоб нагрітися. Додати вершкове масло і дайте йому досягати такого ступеня, що він перестає шиплячих. Коли масло перестає шиплячих, додати яйця. Щоб стежити за цю відповідь, я ставила таймер на даний момент. Дозвольте їм готувати розкрита до дна непрозорий, близько 1 хвилини. Додати близько 1 столову ложку води і накрийте кришкою.

Поки все як і до відповіді для глазуньи.

Хай яйця пара, поки вони не починають отримувати трохи білого зверху, приблизно 1 хвилину. Зараз проткнути жовтки і користуватися ложкою, щоб полити зверху яйця з гарячою олією, закрити кришкою. Дозвольте їм готувати, поки вони не так складно, як вам подобається їх. Шахта виглядала майже закінчили за 3,5 хвилини. Я просто дозвольте їм готувати ще одну хвилину, покриті, вони були в повному порядку і готовий плиту.

broken yolks

almost done

Вам не потрібно перевертати. Якщо ви вибираєте, щоб перевернути, не роби цього, поки вони яйця дуже близькі до завершення. Ви можете використовувати шпатель, якщо вам подобається, але я віддаю перевагу Пан-фліп. Він демонструє його тут, в 3:05. Яйце фліп просто переконайтеся, що ваші яйця легко ковзання навколо, перш ніж перевернути. Хлопець на відео робить це, здається, складніше, ніж це. Оскільки ваш жовтки вже зламано, це дійсно дуже легко, якщо у вас є сковорода з антипригарним покриттям зі скошеними гранями і великою кількістю масла. Так що я перекинувся в 3,5 хвилини, потім накрили і нехай йдуть додаткові 30 секунд.

plated eggs

plated eggs sliced

Про хитрість: перед вами тарілку яйця, використовуйте паперовий рушник, щоб витерти надлишки масла з каструлі, потім просто нахиліть яйця з каструлі на тарілку, що робить для акуратної презентації. Я ніколи не чіпав лопаткою, щоб ці яйця.

*YMMV ваш пробіг може змінюватись

+346
acisoal 9 квіт. 2019 р., 20:05:12

Використовуйте те, що може "нашкребти" - стара лавка шкребок, ребром лопати, жорсткими прямими краями шматок картону або пакування пластмаси або листового металу, старий правитель (або поваленого імператора) - направити Навального в сумку/газета/... потім дотримуйтесь звичайною практикою для рідин...

+345
Mihailo Zdravkovic 17 лист. 2018 р., 02:38:10

Кілька разів у мене були друзі, зробити суп без солі, а потім кажи, що сіль слід додавати тільки тоді, коли суп подається.

Я читав, чому важливо додавати сіль під час приготування їжі? Але що є причиною, якщо будь-для утримання солі під час приготування їжі?

Я чув тільки ця рада в контексті китайський суп/бульйон, а саме в китайському стилі курячий суп і brothy суп з бичачих хвостів. Я запитав одного про причини, але не зовсім зрозумів відповідь (щось про пошкодження білків).

+328
chkypros 8 лист. 2016 р., 16:52:58

З кокосової бакалійника:

Не тільки кокосове повинен звучати майже повний води (тест залити), він повинен почувати себе (як не дивно) важко дається той факт, що вони повинні бути порожніми.

Також зайва вага передбачає більше м'яса в плодах, а також.

+326
user186720 27 вер. 2017 р., 10:29:29

Ближче всього я можу думати, щоб задовольнити ваші потреби це готовить'з. Це дозволяє ввести свої власні рецепти, пошук цих рецептів, Рецепт регулювати розміри порцій, створити меню, створити списки покупок на основі меню ви можете додати свої власні комора предметів для цієї мети, у тому числі їх ціни, та аналізувати рецепти' nutritonal значення. Це зручна програма, особливо після того як ви введіть усі ваші власні комора предметів і рецептів.

+278
user1467310 22 лист. 2016 р., 13:07:08

Я думаю, що питання щодо спонтанного липкість, що софт або софт-тач пластику поверхонь розвиватися з плином часу. Як я розумію, сама поверхня м'якої пластмаси, містять складові, звані пластифікатори, хімічні речовини, які насичують матеріал з потрібною відчувати. У мене є пара пар прогумовані рукоятки біноклів від різних виробників і вони обидва в кінцевому рахунку стало огидно липкий, хоч злегка використовується і зберігається в їх справи. Подушка безпеки пасивної стриманості обкладинки в мій Одіссей став постійно липкий і ніщо, здається, щоб зняти фільм. Бочки з моїх улюблених натиснути кулькових ручок вам так погано, ви насправді може штовхати липкий слизовий пластифікатор слідів навколо, але його не стерти. Це хімія, і нам потрібні професійні поради.

+277
Jayden Gravelle 15 лист. 2018 р., 12:02:43

Ми придбали газовий гриль років тому. У нас є каста залізними гратами і високої до низької регулювання полум'я. Це металева пластина, яка охоплює полум'я. Я думаю, що це є для запобігання попадання мастила від удару полум'я.

Всякий раз, коли ми гриль, котлети, курка або стейк, вони не мають такої характерний смажений смак ви отримуєте від ресторану. Смак смаженої я шукаю, що обвуглені смак, який так само смак хороший стейк або шашлик. Це ж обвуглені смак ви отримаєте від Воппера чи дійсно хороший гамбургер, приготовлений на відкритому вогні. Це не смокі, як в барбекю, використовуючи деревну стружку.

Я не використовую лавових каменів, це могло бути пояснення?

+268
user3470048 29 лип. 2016 р., 17:46:21

Я спробував зробити Эмерил по киш лорен цей вечір. Зробив тісто, використовуючи інгредієнти, зазначені (у тому числі 7 столових ложок вершкового масла), але забув заморозити скоринку після здачі його в терпкий Пан. Він пішов прямо до випічки.

Моя скоринка під час випічки стала надзвичайно жирної... абсолютно неїстівна! Там були калюжі з маслом, утворюючи в моїй духовці з маслом просочувалися крізь тріщини в піддоні, і моя духовка почали палити. Я взяв кору з духовки у зазначений час, і було дуже волого дивлячись. Коли я натиснув мій палець в кору, все це сплив жир (тьху).

Питання: це жирне тісто з-за мене, що Забули в холодильнику кірка пирога протягом 30 хвилин, чи може є інша причина для цього мастилом-фест?

Будь-яке керівництво буде прийнята з вдячністю. Я борюся з корочками... це просто чергове фіаско у довгій низці фіаско!

Заздалегідь дякую за вашу допомогу!

+232
gokula krishnan 10 черв. 2015 р., 01:00:04

я регулярно гасіння і заморозки для зручного харчування протягом декількох років. судячи з того, як ти ставиш запитання, я припускаю, що ви маєте на увазі заморожування після рагу готується. ваше питання полягає в тому, щоб відокремити овочі від м'яса і соусу перед заморожуванням.

коротка відповідь: немає необхідності, так як немає різниці в результатах ви отримаєте. Я спробував обидва шляхи, щоб прийти до такого висновку. як ви у мене були побоювання з приводу того, що може заморозити добре.

порада: я зрозумів, що я хочу залишити коренеплоди, такі як рагу вибране картоплі і моркви, поки у день ви хочете з'їсти тушонку. варені картоплю і моркву не замерзне добре, результати паршиві текстури. Так що я додати картоплю і моркву, Щоб приготувати на день він буде з'їдений.

+208
Marti van Lin 1 трав. 2012 р., 10:59:26

Вони просто називаються власниками кукурудзи, або кукурудзяного шампури. Я ніколи не бачив їх тримає кавун перед. По суті, вони не здаються мені придатними для кавуна. Я не розумію, як вони б полегшили кавун їсти і вони досить гострі. Особливо для дитини, це як-то небезпечно.

+169
Frank Lucas 29 груд. 2010 р., 09:36:57

Маючи індукційна плита в нашому будинку, ми пропустили безпосередність майже миттєвий нагрів (залізні або сталеві каструлі тільки, ви можете купити сталеві поміщається на варильну панель для використання з кольоровими каструлі), це набагато більш керованим, ніж все інше. Кухарі використовують його більше, головне, що вона вдвічі ефективніше газу. Поверхню, де пан готувала спекотне, будучи в контакті з гарячою сковородою. Не так шалено жарко, як у галогенової плитою або електричним колом. На відміну від газу ви не можете загорітися або отримати гар від неправильно спалювання газу. Мені довелося купити один індукційне кільце для будинку ми переїхали в старий кухонний гарнітур набрид, він буде робити, поки ми не отримаємо нові варильна панель. Індукція-це майбутнє, тільки нагрівати каструлю, а не всю кухню. У той час як вони кажуть, що дефіциту електроенергії у Великобританії може бути, це може допомогти.

+148
Irma Healy 12 груд. 2019 р., 16:47:38

Я не знайомий з тим, як хліб машини ще працюють, тому я не впевнений, якщо ви маєте на увазі, що ви не перезапуск циклу, і це означає, що (А) ви просто змішуючи тісто довше, або (B) тісто мішається, потім відпочиває, потім суміші, потім відпочиває, і т. д. В будь-якому випадку, не найкраща ідея.

Для випадку (а), ви перетруждаете свої клейковини. Якщо ви зробите це, це так само погано, як undermixing. Ви можете знайти багато інформації про небезпеки overmixing.

Якщо це (Б), це також не дуже хороша ідея. Коли хліб лежить, ви ніколи не повинні механічно знову перемішати. Вам потрібно тільки удар його назад', щоб вигнати вуглекислий газ. Механічно змішуючи в цей момент буде фактично розірвати нитки клейковини. Також, додавання додаткових дріжджів і цукру-це просто погана ідея в цілому. Ви не збираєтеся збільшувати будь-який смак, звичайно, не збирається створювати кисло. Для цього вам потрібно навчитися створювати, зберігати і використовувати соурс / губки.

Я не кажу легковажно, але я хотів би запропонувати читанні відповідного підручника для випічки, щоб дізнатися про теорії хлібопеченні для підвищення своїх знань і розуміння компонентів і їх роль...

Сказавши це, я впевнена, що хтось прийде і спростує все, що я сказав - Тут відбувається весь час. Я кажу тільки з 20+ років досвіду плюс випічки і кондитерських папери.

+136
Ramone Luis Caf Design 30 лип. 2016 р., 07:33:48

На додаток до напрямку Солонина строганина, потрібно закип'ятити Солонина як раз під жорсткий варити-не на жорсткий кипіння. У мене є родичі, які провертають рукоятку 11 і відварити в "жилаве м'ясо зубочистки", і це незалежно від того, який шлях ви скоротити його. Я готую в 3 фунта солонини в 1 галон води на жорсткий варити на повільному вогні близько 4 годин і отримати фантастичні результати.

+93
Wesley Burr 6 бер. 2018 р., 02:30:21

Краща заміна цукру солоду. Для тортів, я віддаю перевагу кукурудзяний солод (або ячмінного солоду). Ми більше не використовувати мед у випічку. З медом також, якщо ви нагріти його до більш ніж 50 градусів він втратить деяку поживну цінність (деякі говорять навіть 37 С).

+84
2df 1 груд. 2018 р., 17:21:51

Оскільки попкорн може бути смачним, я почав думати, що якщо інші види продуктів харчування може бути змінений, щоб вибухнути, коли швидко нагрівається.

Кукурудза вибухає з-за води тиск пари всередині нього, нарешті, перевищує рівень, який жорсткий і в основному волого-герметичний корпус можна взяти, змушуючи його різко розірватися.

Є їстівні речовини, які можуть бути використані для того, щоб покрити інші дрібні шматочки їжі (скажімо, шматочків яблук) для досягнення подібного ефекту?

+80
MissKatt 6 бер. 2011 р., 11:38:44

Це дійсно просто маркетинговий виконавця Le Creuset і Ле Шассер (який, як відомо, зробити це теж) - вони просто намагаються заробити на позитивну зв'язок між 'французького' і 'кулінарія'.

Немає ніякої різниці в реальний продукт (з точки зору назви, я не знаю про конкретних фішок, які ви зараз читаєте).

+58
heri setiawan 2 серп. 2016 р., 23:40:58

Температура-це тільки половина рівняння. Різних видів металу буде передавати тепло за різними тарифами. Наприклад, в мідній сковорідці буде передавати тепло інакше, ніж чавунну сковороду.

Коли вода перебуває в олії на сковорідці, він повинен танцювати і бризок, але не варто паритися. Якщо це бульбашки, це занадто круто. Якщо це пари, то занадто жарко.

Ключ до робити хороший омлет, щоб постійно змішувати і не давайте сухий яйцю. Як ви змішуєте яйце, використовуючи жорсткий шпатель маса повинна злегка блищати і з'являються волога, але не слизова.

+42
Velma Hollis 18 черв. 2019 р., 19:45:20

Показати питання з тегом