Як дістатися губчастої злегка жувальні млинці?

Один з моїх улюблених ресторанів робить ці дивовижні млинці, які широкі (12+ дюймів), досить тонкі (1 см?, досить губчаста/Чуї і обсмажені на зовнішні краю.

Мені цікаво, які кроки необхідно зробити для того, щоб створити тісто, яке виробляє губчастий/еластичний продукт? Коли я слідувати рецептами млинців виходить більше торт/хліб.

Якщо мій опис не вистачає, єдине, що я можу порівняти консистенції буде блін, як хліб, який приходить в ефіопських ресторанів, який, здається, називається ынджера

Примітка сторони: Ці, напевно, були не млинці, хоча вони були в формі, як вони. У них не було "яйці-Несс" з млинчиків.

+753
user558061 7 груд. 2016 р., 01:39:26
33 відповідей

Пекарський порошок являє собою суміш порошкоподібного кислоти і підстави. Це стабільний, коли сухий і прохолодний, але в присутності тепла і вологи вони будуть реагувати один з одним, створюючи газу. Цей газ потрапляє в пастку в структурі тесту або тіста в процесі випічки, що викликає його підйом.

Самоподнимающаяся борошно розпушувач змішується в ньому, так що, коли ви використовуєте самоподнимающаяся борошно використовується розпушувач. Я підозрюю, що ваша проблема пов'язана з однією з двох речей, або у вас поганий розпушувач, або ви використовуєте дуже великий шлях. Я хотів би купити свіжої випічки порошок іншої марки, і перевірити, щоб переконатися, що ви використовуєте правильний розмір для ваших рецептів. Переконайтеся, що ви маєте право вимірювального обладнання. 1 чайна ложка (ч. л.) 5 мл-це обсяг, а 1 столову ложку (ст. л.) 15 мл Якщо ви додасте 1 столову ложку замість 1 чайної ложки пекарського порошку ви хотіли отримати в результаті саме так як ви описали.

+988
HoldingMcNail 03 февр. '09 в 4:24

Якщо картопля правильно приготований, перш ніж додавати інші інгредієнти, то надлишок води не повинно бути проблемою. Після закипання картоплю до готовності й осушуючи її, я рекомендую розміщувати їх на аркуші каструлю і сушити їх у 300° С духовці протягом 5 хвилин або близько того, перш ніж пропустити їх через м'ясорубку або картопля ricer.

З правильно підготовленого картоплі там не повинно бути проблем з проріджуванням. Насправді, готували ньоккі можуть бути покриті поліетиленовою плівкою, в холодильнику, відварити до готовності, не побоюючись розпаду. З найбільш свіжу пасту і пельмені, затримки часу на підготовку, як правило, становлять більшу загрозу, дозволяючи тісто висохне.

Секрет ніжні ньоккі-використовувати тільки достатньо борошна Для тіста, щоб зібратися разом і замісити тісто ненадовго. Більше борошна і місити генерує більше клейковини, а це значить жорсткіше ньоккі.

+940
Nogueira Maier 5 квіт. 2010 р., 17:33:44
Інші відповіді

Пов'язані питання


Схожі питання

Я пробував все від алкоголю, сік лайма, Дона порошок, оцет...нічого не допомагало, поки я, нарешті, використовувати aspercreme з алое. Сиділа з ним на руках (досі горить) і чекали близько 10 хвилин. Він, нарешті, почав працювати, і я, нарешті, тепер без болю..... Фух....3 години горіння може мати негативні наслідки. Слава Богу за aspercreme.

+937
pradnyasurya 31 лип. 2011 р., 03:59:43

Це не бренд. Що ви бачите, це просто трохи полімеризації, це відбувається, як правило, з тонкими шарами масла піддаються впливу повітря протягом тривалого часу (на пляшці) і особливо поєднання повітря і тепла (на пальнику).

Всі полімеризовані олії в якійсь мірі. Але якщо ви купуєте масло, розроблене спеціально для дуже високих температур додатків, ви побачите менше полімеризації в той же період часу, оскільки ці масла менш реактивна хімічно. Шукати в "для смаження" позначення на пляшці, а не тип завод - сума полімеризації залежить не тільки від джерела, але і від сорту (Багато компаній переходять на насіння з більш високе співвідношення ненасичених жирів, які легше полімеризовані) і виробничого процесу.

+843
Elad Golan 19 бер. 2016 р., 13:15:06

Використовуйте багато масла (зазвичай кукурудзяної олії) і замісити дуже короткий час (до 2 хвилин). Джордано працює тісто з допомогою вальцювального пристрою, в результаті чого в тонкий шматочок тесту, який задрапирован в каструлю. Томатний соус проводиться з 6-в-1 грунтові помідори і сир виробляється Стелла. Вони не пар-піч, але вдома, це допомагає багато, щоб зробити так.

+801
Lukasz Gieron 4 черв. 2012 р., 19:05:23

Вщухає розкрили служить двом цілям. Перша-це рідина зниження. Вщухає з кришкою на причини появи конденсату на внутрішній стороні кришки, який буде капати назад в їжу. Якщо ви намагаєтеся зменшити рідина, пара повинна мати можливість випаруватися.

Другою метою є регулювання температури. З кришкою, тепло не буде досить швидко розсіюватися, і ваша їжа буде в кінцевому підсумку вийти за рамки варити, і потенційно скиньте те, що ви робите.

+780
mirkobrankovic 28 груд. 2013 р., 08:27:49

Рецепт я пробую (для "Хаман" дхокла) вимагає фруктами, сіллю. Що це? Що я можу використовувати в якості підходящої заміни?

+732
Renata Ladena Konadra 21 січ. 2018 р., 01:29:09

Я їм на це відповісти , щоб як правильно приготувати стейк?, але я в кінцевому підсумку з однією проблемою. Після приготування в духовці на 10 хвилин, мої стейки були сирим і позбавленим смаку в центрі, але добре на вулиці. Я приготувала ще кілька хвилин в духовці і стейки стали білими і твердими, очевидно пересмажену.

Я повинен згладити перші стейки; товщина проблема? У мене був 1-1.5 дюйма товщиною ribeyes з цільних продуктів.

Одна річ: після того, як пекуча стейк на сковороді, моя духовка ще не повністю нагрівається. Так що я застряг стейк близько 267° F і він просидів там близько 5-7 хвилин доїхавши до 425° С, після чого я приготувала його за 10 хвилин. Чи Могло це все зіпсував?

+669
user58237 2 серп. 2010 р., 02:42:39

Я насправді робить гігантський кекс і у мене є паперові форми, що становить близько 6,5 дюймів і 7 дюймів. Я абсолютно не знайомий з механікою їжі Ангела торти і шифон працювати, я просто хотів би знати, що самий великий торт Пан розмір я можу використовувати, перш ніж я дійсно потребую отвір у центрі.

+663
Meshach 21 черв. 2010 р., 06:17:47

Я не вважаю гірчиці час, щоб бути готовим у годинах, а в днях, як правило, 3-5 для коричневою гірчиці. І я залишив його на прилавку при кімнатній температурі, поки воно не там, де я захочу, тоді він йде в холодильник. Домашня гірчиця на 12 годин-це жахливо.

+654
rpcanam 25 лип. 2019 р., 00:54:21

Одним з фірмових елементів в Каліфорнії бургер ланцюга в бургері - це "звіриний стиль" гамбургер з їх секретне меню, яке з гірчицею-смажений пиріжок гамбургера. Вона має трохи терпкий смак, з хрусткою, трохи карамелізований, але соковитий і часто цитують як кращий фаст-фуд бургер доступний.

Я знаю, що основна ідея процесу: шприц гірчицею на грилі, перш ніж покласти в закусочній. Але я не пробувала, і мені цікаво, якщо хто має, і що конкретно краще працює. Краще посадити гірчицю на бутерброд, або прямо на решітку? Який тип гірчицю використовувати, і скільки? В який момент у процесі приготування їжі: один раз перед додаванням бургер, або вдруге, перш ніж гортати?

Я знаю, що це потрапляє під ресторан-мімікрія категорії, хоча я думаю, що я зробив пристойну роботу за наступними правилами; якщо ні, не соромтеся редагувати або залишити коментар, і я намагатимуся уточнити.

+606
boecmaks 24 трав. 2015 р., 17:15:35

Я був здивований, так як курка не торкалися до води, але я думаю, що це за деякі з своїх соків у неї, я робив невелику партію, і я спробував спробувати його на смак, але після додавання солі він просто спробував солоний, тому якщо я роблю великими партіями в меншу кількість води і в результаті виходить більш концентрований, чи може це мати хороший смак і вважається бульйон ?

+579
bifjamod 3 квіт. 2017 р., 21:01:34

Я шукав деякий час. Я використовую пляшки выжимкы для різних речей, а кінчик шапки корисні. Він тримає королівську глазур від висихання і запобігає витоку, коли струшуючи пляшку вінегрет. Ось що я знайшов:
http://www.usplastic.com/catalog/item.aspx?itemid=91498&catid=536

http://www.dharmatrading.com/tools/squeeze-bottles-yorker-spouts-and-caps.html

+563
farleytpm 18 жовт. 2015 р., 02:10:49

Вони можуть посилюватися з плином часу для певного сорту. Інші стають м'якше. Капсаїцин проходить якийсь невивчений трансформації.

+544
clearLiteIke 22 груд. 2016 р., 12:16:24

Якщо ви правильно зганяти свої пироги, ви повинні бути в змозі визначити різницю в кольорі ви бачите через отвір для пирога з двома кірками. Ви можете зробити деякі дуже гарні пироги з великі отвори, які виглядають досить привабливо. Навіть пироги з пиріг або хрусткий топпінг повинен показати трохи своїх пломби в частині.

+529
Anon Ymous 27 серп. 2011 р., 12:10:57

Якщо мені загорніть бутерброд у фольгу і смажити його, весь бутерброд гріється більш рівномірно, так що я не обпектися краях хліба.

Може хто-небудь пояснить, що тут відбувається?

Я припускаю, що це якось пов'язано з температурою навколишнього середовища приготування сандвіча замість прямого тепла.

+463
Mike3d0g 22 квіт. 2010 р., 20:57:24

Я знаю, що це був час, так як це було опубліковано, але я думав, я хотів би додати відповідь актуальне на 2015 рік:

У ці дні ви можете звичай друкувати ваші власні формочки з допомогою 3D-принтера. Хоча спочатку вартість крут (наприклад 1000 $або так пристойний) - ви можете зробити так багато цікавих речей, з цими речами за копійки, як тільки ви і працює. Але, звичайно, ми не всі купаються в багатстві. Це схоже на яхту, краще знати хто з чим до себе самого.

Я недавно купив 3D друкованих днем народження для печива набір з things4thinkers.com за $14.99 і зробив деякі дивовижні печиво для моєї дочки. Враховуючи, що це було Замовлення, я відчуваю себе $14.99 було дешево. Плюс у них є купа інших готових, але рідкість різці, які варіюються від 5 $до 15$. Я запитав, скільки настроюється різець буде виглядати як мультфільм моєї дочки і вони сказали, що близько 25$. Я думаю, що я збираюся зробити це.

Так аби, мішок прості фігури, іграшки R нас складає близько 10 $або близько того. Для звичайних форм, ви завжди знайдете угод у великих магазинах і не власне рішення зможе побити їх ціни. Але якщо ви дійсно хочете здивувати людину, побачити, якщо хто-то начебто things4thinkers може зробити щось особливе для вас. Це дешевше, ніж я думала.

+450
Eric T Johnson 6 жовт. 2010 р., 22:46:58

Використовувати антипригарне кашу і гумовим шпателем, щоб отримати кашу, а потім замочити в холодній воді, тому, коли ви з'їли у тебе каша дуже проста в догляді. Одна з переваг porridger це вам не потрібно так часто перемішувати і воно не прилипне.

+415
apasajja 30 лист. 2017 р., 04:14:26

Тендер Мортон швидко говорить, щоб вилікувати протягом декількох годин, але рецепт соління я використовую каже, щоб вилікувати мою шинку протягом 4 днів. Мені цікаво, робить ніжною швидко вилікувати Мортон так швидко, що він повинен всього за кілька годин? Або я можу вилікувати як 4 дні? чи це тільки для Insta-Cure і рожева сіль?

Я так заплуталась. Я можу тільки знайти і Мортона я дійсно просто хочу, щоб почати лікувати.

+396
Ashton McHale 18 черв. 2019 р., 14:05:41

Будучи професійним пекарем свіжих дріжджів не можуть бути заморожені я намагався він помер на разморозку і не може бути відроджених з цукром. Я і не люблю сухі дріжджі, тісто буде занадто важким і займає надто багато часу, щоб зростати це псує смак батона

+376
yukoff 11 лип. 2011 р., 11:30:38
Питання, що стосуються випічки і роботи з дикі дріжджі і закваски (також відомий як levains або кухаря).
+368
Joost Ziff 3 січ. 2011 р., 20:01:52

Індійські рецепти, використовуючи Майда або всі призначення борошна в самсу. Якщо на другий різниця між двома (як обговорювалося тут - різниця між Майда і борошна), чи можна використовувати "звичайний" біла рафінована борошно, а не всі-мета одна?

Уточню - я живу в країні (Ізраїль), де це не можливо, щоб отримати Майда. Досі я купив, що називається, универсальноая-застосуємо борошно для самси, але насправді те, що продається тут як "біла мука", схоже, подібні продукти харчування (муки та 10.4% білка, в той час як біла мука та 10.5% білка, схожого калорій і жиру значень). Причина, по якій я хотів би використовувати біле борошно, бо це 30% від ціни борошна.

+286
Destiney Bowens 19 трав. 2016 р., 20:57:28

Ще один дуже жарко*, фруктовий перець Бхут Jolokia, але якщо у вас немає хабанера, де ви знаходитесь ви, ймовірно, не мають пекучий перець або. (Температуру в залежності від того, де він виріс)

+268
TIGRanna 26 квіт. 2013 р., 06:36:55

Я поклав піцу на посипаний кукурудзяним борошном, неопалювані, невыдержал каменю. Я готую його приблизно 325F протягом половини часу і в 425F для іншої половини. Ніяких проблем з палаючими знизу. Свіже тісто для піци-це те ж саме, тільки кухаря в 425F весь час.

+216
mytawalbeh 22 трав. 2013 р., 07:08:56

Це може бути для організму, але швидше за все для удару умами, томатна паста допомагає. Б'юся об заклад, ви могли залишити це без шкідливого впливу...в іншому випадку, спробуйте трохи кетчупу. Ви також можете відкрити невеликий можна, використовувати те, що вам потрібно, і покласти решта в мішкуватому в морозилку.

+193
JIT Develop 18 вер. 2017 р., 02:49:41

просто додай води млинця працював добре для нас. особливо коли чорниця і ожина були в сезон.

+179
Kumaran 2 жовт. 2015 р., 13:23:53

Прикладна наука, канал на YouTube, відео про газованих цукерки а-ля Ментос: https://www.youtube.com/watch?v=qsSwvmNEr0Q

Ось в загальних рисах:

  1. Ремесло змішувальну камеру, яка може вмістити 600 МПа (40 бар), має патрубок для co2і роторні ущільнення тиску з змішування/віночок насадка.
  2. Зробити жорсткий цукерки (280 °Ф/137 °С) на плиті
  3. Розігріти камеру, щоб уникнути цукерки занадто швидко тверднути
  4. Залити розплавлений цукерки в камеру
  5. Закрити і тиск до 600 фунтів / кв. дюйм.
  6. Мікс (з дрилем або будь-якої іншої) протягом 3-4 хвилин
  7. Дайте охолонути, поки під тиском
  8. Розгерметизована і відкрити камеру, зняти цукерки з молотком, зубило та/або молоток.
  9. Насолоджуйтесь!
+148
Kamy 29 лист. 2019 р., 17:18:30

Я з Індії і початківець пекар. Я дуже стараюся протягом досить довгого часу, щоб зробити гідну 100% цільнозерновий хліб від свіжої подрібненої chakki Атта.

Я пробував попередньо упаковані, які доступні в продуктових магазинах, і я в змозі зробити пристойну окраєць хліба з невеликою середньої текстури м'якушки, але не в змозі відтворити, що з свежеочищенного Атта

Я іду варіацій цього рецепту -

250 грам борошна Атта
180-200 грам води
4-5 грам солі
10-15gms цукру
10-15 грам свіжих дріжджів.
приблизно 1-2 ч. л. масла.

Вищевикладене засноване на цей рецепт.

Я іноді замінювати частину води з молоком (максимум близько 50%), замінити 20-30 грам води з одного середнього яйця, або використовувати несолоне вершкове масло, а не масло (12-18gms). Гідратації варіюється від 72-80%.

Я взагалі місити за 200-250 проходить, тісто, як правило, досить еластична і поверхня досить гладка після цього

Зазвичай я тісто, поки воно вдвічі ( зазвичай 45 - 1 годину ), а потім спекти його або пробити його вниз і не друге пришестя.

За останні кілька раз, на основі цього обговорення, я можу гарантувати, що внутрішня температура піднімається до 190° С - 205° F. Це, і принаймні 15 хвилин відпочиває гарантує, що хліб готується рівномірно.

В Індії у нас є досить багато сортів пшениці, і я пробував досі 4 види пшениці -

  1. Sharbati (м'яка)
  2. Sihori (м'яка?)
  3. Khapli ( Эммер/dicoccum)- я дізнався про це в цій дискусії і досі це дало кращі результати

Я не впевнений, якщо його повинен працювати, але я спробував зробити мій власний активний клейковини шляхом вимивання крохмалю з миски тісто замісила, поки тільки глютен залишився позаду, і через що клейковини в тісто. Я не бачу ніяких поліпшень.


Це типова структура хліба я печу. Як видно, немає структури м'якушки, і, як правило, трохи сирими всередині. Нижче був запікають, поки внутрішня температура була близько 205deg F і потім дати охолонути на решітці протягом 15-20 хвилин. Його досить щільна ( хоча він був випечений коли прид обсяг більш ніж в два рази розміру)

Я хотів би бути в змозі зробити пухнасті хліб, сподіваюся, з добре окресленою структурою м'якушки. enter image description here

  1. Є один бачу ніякої провини в моєму процесі?
  2. Будь-яка рекомендація про те, як отримати порядно певними м'якушки і щодо пухнасті.

Оновлення 25/3

Пройшовши через відповіді @ГІП, я зробив пару пакетів, що містить пропозиції зроблені там. Переконалися, що тісто як можна більш гладко, перш ніж дати йому відпочити під кришкою в теплому місці. Не ставити воду в духовку, а я не заперечую, як кора, як зараз. Оскільки скоринка була не жорсткою, як це, не повинно бути ніяких проблем, якщо є духовка весна.

Інгредієнти 

Тісто - 250 грам
Вода - 175 грам - 120 градусів F
Дріжджі - 11 грам - Свіжий стиснене
Сіль - 4.5 ДМС

Замішують повільно близько 12 хвилин. Потім сформував його в журнал і передали в каструлю хліба. Дозвольте йому відпочити протягом 2 годин. Результати трохи краще.

Ось кілька спостережень -

  • Тісто розпадається майже відразу, коли розтягується. ( це з-за низького вмісту клейковини/розвиток )

  • Тісто значно жорсткішим порівняно з 70% гідратації бабла, що я бачу онлайн. Кожен другий стулкою буде розірвати його по швах під час замісу

  • Він довів бути вдвічі приблизно за 45 хвилин, а потім зростатиме не більше. Хоча я впевнений, що дріжджі працюють (можна взяти каструлю поряд з вухом і почути крихітні шипучим звуком), він рости не більше :(

  • Немає духовка весна.


Його дуже засмучує :( може хто-небудь допомогти мені з'ясувати, які зміни необхідні, щоб отримати гідну буханець хліба від chakki Атта, солі, дріжджів і води?


Вирішена enter image description here

85% гідратації для chakki Атта еквівалентно 60% гідратації для борошна.

Це

250 грам chakki Атта
85% води
2% солі
3% активних пшенична клейковина
3% свіжих дріжджів.

Вимагає значних розминання, кінцевий результат буде гладке тісто.

Помірне підняття бабла в задушливе бабине літо (30 °С). Один підйом на 75 хвилин. Бабла більше ніж удвічі.

10 хв. при 210° C з киплячою водою, 15 хв. покриті 190°С.

Хліб м'який, хоча там немає великих крихт.

Дякую всім за пропозиції.

+120
zarifah 6 лист. 2019 р., 01:04:07

Я зазначив відповідь Джордж м як прийнято відповідати, але я думав, я хотів би опублікувати трохи розширив відповідь.

Я можу підтвердити, що такі ідеї, які були висловлені в коментарях не вийшло:

  • Гаряче духовка
  • Варити довше
  • Повністю охолоджувати

Що працював, щоб повністю обернути хліб в рушник або два, поки повністю не охолоне. Потім, хліб залишається дуже свіжий, принаймні в день.

Я також виявив, що таким чином хліб охолодженням можуть бути розміщені в хлібницю раніше загорнутий в кухонний рушник, і не згниє.

+81
Giap Tran 14 трав. 2010 р., 16:07:39

Ответы @Sobachatina є правильним, але я просто хотів би додати (Раз вже ви запитали найкоротші терміни готування):

у моїй країні банки червоної квасолі доступні. Це в якійсь рідині, тому ви повинні промити їх. Крім цього, ніяких робіт з бобами більше. Вони вже м'які і готові до вживання.

Якщо чесно, я навіть не впевнений, ополіскування не потрібно, але я просто роблю.

+68
Sahasra Advt 1 груд. 2012 р., 06:39:50

Це швидше все залежить від того, яку форму ви хочете зберегти їх. У мене удача тільки поставивши сумку в ящику для овочів в холодильнику, припускаючи, що я використовую їх протягом декількох тижнів. Звичайно, він допомагає зазирнути за покупками в магазин, який має хороший оборот, і вони вже не сиділи там протягом 2-3 тижнів (або тиждень відправляють крос-кантрі)

Якщо ви виявите, що морква трохи зневоднений від довгого зберігання, ви можете обернути їх у вологим паперовим рушником і залишити їх на день або близько того, і вони повернуться. Ви могли також замочити їх у воді ... моя мама порізала моркву і коробці?раббермейд? контейнер з вкладишем в ньому, так що ви могли б заповнити його водою, потім підніміть все вгору з води ... і вони залишаються протягом тижня або більше (вона тримала їх так, як діти у нас були б здорові речі легко перекусити)

+48
Mohd Tariq 11 квіт. 2018 р., 17:40:57

Це більш точний? Абсолютно

Це означає, що ви все ще можете слідувати рецептом за вагою рівно і чекати відмінні результати кожного разу? Немає

Ви праві в тому, що вологість буде змінюватися вагу, але якщо ви постійно працюєте в тому ж районі з невеликою зміні вологості - не про що турбуватися. Ви зможете налаштувати ваш рецепт ще й тоді взагалі залишитися в тому ж діапазоні. Йдучи за обсягом, ти завжди будеш по всій дошці. Іноді ви будете легко, іноді туго. Йдучи по вазі, ви збираєтеся бути досить близько поки ні одна із змінних різко змінилося.

Проблема ви зіткнетеся при зміні місця або різко змінюється вологість. У довгостроковій перспективі, ви повинні знати, що передбачуване тісто має виглядати і відчувати себе. Після того як ви спекли булку 100 раз, ви будете тикати його і знаю, якщо його занадто сухий.

На додаток до відчувати себе бабла, у мене гігрометр на кухні. У всі очі дозволяє мені знати, якщо я повинен чекати потрібно додати більше або менше води, тісто. Я багато печу, так що я тримати очі на це, щоб полегшити життя.

+45
pro100AnnA 9 лют. 2012 р., 10:13:22

Оскільки він вже зробив, тушкуємо перець на повільному вогні ще годину або дозволяючи таким чином, цибулю, готувати ще і пом'якшити. Вони повільно розчиняються в рагу, цибульний аромат не буде таким суворим.

Як правило, всі аромати будуть м'якше з приготуванням їжі. (@громадянин)

Додаючи трохи цукру або нектар агави може відрізати цибульний смак, як остання спроба.

Крім того, якщо вам не подобається цибульний аромат, що цибуля, як правило, щоб надати стравам, спробуйте карамелізувати цибулю замість того, щоб швиденько підсмажити або повільно піт. Карамелізований цибулю додати набагато солодше, м'якше, цибулю глибини смаку без різкої (іноді гіркий) пипец сирої цибулі.

+18
user3088512 6 бер. 2012 р., 02:59:00

Показати питання з тегом