Яка користь від нижньої шестигранник в braisers?

У мене є кілька чавунних сковорідок і каструлю, і я хочу вам емальованій чавунній сковорідці, так що я не доведеться турбуватися про псування приправу при використанні кислих соусів (помідори, лимон тощо).

Мені подобається цей дрібний Стауб сковорода , але я не впевнений в шестигранної форми. Кажуть, шестигранник знизу створює природне антипригарне поверхні, яка більш стійка до подряпин і сколів. Хто-небудь використовував щось подібне чи знаєте, що шестигранник форм в нижній частині призначені для?

+974
apik 8 груд. 2018 р., 02:32:25
36 відповідей

Я не часто готую для людей з клейковиною проблеми; більшість проблем я займатися, коли приготування їжі для інших уникають кукурудза, молоко від корів і горіхи, жодна з яких не алергія, вони все intollerances, тому в невеликих кількостях може викликати шлунково проблеми, але не викликають анафілаксію і вбити когось. Я теж іноді готую для людей, які мають інші обмеження в харчуванні (перевагу або релігійної, наприклад, свинини, ні м'яса, ні продуктів тваринного походження).

Взяти "шведський стіл" ідею на один крок далі, розглянути щось на зразок 'збірка кухні свій власний, як фахитас або тако. Ви можете служити як кукурудза і тортільями (або як салат для тих, хто повністю уникає вуглеводів), боби для білка замість м'яса і т. д.

Я також як і предмети, які можна зібрати окремо-це легко призначити фарширований перець як молочні або м'ясо вільний; набагато більше, ніж кут запіканка, особливо якщо ви повинні замінити сполучного на порцію. Вам може знадобитися поставити галочку в спеціальному, якщо ви намагаєтеся відслідковувати безліч варіацій (колір зубочистки може працювати). Якщо у вас є достатньо формочки, ви зможете зробити окремі каструлі, як предмети заздалегідь, або бути в змозі прийняти предмети, які, як правило, подається сімейний стиль і індивідуалізувати їх (наприклад, рубане м'ясо в бургери, так що ви выдергиваете частина або два і не використовувати панірувальні сухарі).

+966
don the red 03 февр. '09 в 4:24

Кожна заміна-це, ймовірно, буде вимагати інших змін. Ефекти харчової соди простягаються далі розпушувачі: як правило, він реагує з кислими компонентами (робить тісто менш кислий), а також містить іони натрію, які можуть вплинути на смак. Якщо вони не реагують з кислотою, як сильно, ви, можливо, буде потрібно, щоб зменшити кислоти інгредієнти або замінювати нейтральні інгредієнти, щоб отримати той же смак (наприклад, молоко замість кефіру або йогурту, звичайний крем замість сметани). Якщо заміни немає натрію, іноді додаючи трохи солі можуть бути необхідні.

Що стосується самого розпушувачі дій, будь-замінник буде представити свої проблеми в адаптації. Якщо у вас є досвід з подібними речами (або як на "експеримент" і, можливо, є торти, які в різні сторони), я взагалі рекомендував би знайти рецепт торта, який розпушувачі вас дійсно є на руках, а не намагатися замінити.

Є дійсно тільки два загальних замін, які часто не впливають на текстуру або смак в основних напрямках:

(1) калію гідрокарбонат - як правило, може бути замінений 1:1 для харчова сода, але, як правило, важче знайти, ніж випічки соди. (Дивлюся іноді на нього в аптеках; сама харчова сода, часто можна знайти, як "бікарбонат натрію" або яку-небудь іншу назву в інших країнах, теж аптеках.) Без іонів натрію, вам може знадобитися додати трохи солі, приблизно 1/4 чи 1/3 від кількості соди буде достатньо для смаку.

(2) пекарський порошок - теж часто буває важко знайти в інших країнах, ніж випічки соди. Крім того, інші країни можуть мати інші формулювання, ніж те, що знаходиться в США за стандартом США розпушувач, ви б зазвичай використовують 2-4 рази кількість соди в рецепті. Причина цього неточне співвідношення є компромісом між смаком і реактивності. Якщо ви хочете такої ж реакції з кислотними інгредієнтами, вам знадобиться в 3-4 рази більше розпушувача, але це часто призводить до "порошок флейвора випічки," іноді називають "металік." Але якщо ви зменшите кількість, щоб уникнути цей аромат ... може бути вдвічі більше, ніж соди-ви не будете реагувати з кислотою, так що ви, ймовірно, хочете, щоб зменшити кількість кислих інгредієнтів в тісто. Для випічки порошок за межами США, ви повинні були б шукати точні формули/сумішей, використовуваних і, можливо, внести деякі зміни.

(Я не збираюся вдаватися в менш поширених хімічних альтернатив-як аміак Бейкера-що ще рідше для випічки сьогодні. І я навіть не буду з можливостей, як домашні поташ з деревної золи, яка теоретично може надати деякі розпушувачі. Якщо ви перебуваєте в країні, в якій ти так потребуєш хімічної leaveners, я сумніваюся, що ви б мали доступ до основних випічки матеріалами.)

На жаль, як вже згадувалося, ці два варіанти, як правило, менш часто, щоб знайти точні еквіваленти, ніж випічки соди. Таким чином, ми переходимо на менш надійні варіанти, які потребують подальшої модифікації рецепта.

(3) яєчні білки в якості закваски - окрема яйця і збити білки окремо, як правило, для м'яких або середньої вершини. Зазвичай, складіть у тісто в останній момент (як правило, у кілька етапів, спочатку змішуючи в порції яєчного білка більш грунтовно висвітлити, потім акуратно складаючи в залишку) і відразу випікати. Це буде працювати тільки на себе з відносно легкі торти, які не мають багато важких інгредієнтів. Додавання невеликої кількості цукру до кінця побиття можуть мати ефект режимі stablizing і запобігти передчасний розпад торт. Крем тартар або дуже мала кількість інші кислоти, такі як лимонний сік або оцет також може запобігти overbeating.

(Зверніть увагу, що навіть якщо яйця не відокремлюються, б'ючи цілі яйця або жовтки до світлого кольору додасть в невеликих кількостях повітря.)

(4) вершків Спосіб - ігнорувати рецепті вказівки і вершків масло і цукор разом до пухнастий, часто вимагаючи не менше 10 хвилин постійного побиття зі змішувачем для досягнення максимальних результатів. (Від руки, це взагалі буде зроблено протягом години або більш традиційно.) Це пастка бульбашок повітря, які в кінцевому підсумку квасне тісто (традиційний метод фунт торти). Це працює краще, ніж яєчний білок тільки для більш важких колотить (наприклад, з більш борошна, та/або вершкового масла), але це все одно призведе до більш щільною, ніж один торт з содою. Як правило, тривають і після вершків масло і цукор, додаючи яйця по одному, енергійно перемішуючи, потім складіть в інші інгредієнти більш акуратно до кінця. (Якщо рецепт закликає до рідким цукром, як патока або мед, або будь-який інший, можна замінити на сухі цукор для вершків більше дій.)

(5) дріжджі - там всі питання тут присвячена проблемам перетворення хімічно квасний торт у квасний дріжджовий одна. Дріжджі-це, напевно, єдиний спосіб реально отримати той же обсяг без соди або інших хімічних leaveners, але, як правило, суттєво змінити структуру торта. В основному, дріжджові пироги, як правило, бути жорсткішим і більше хліба, в той час як хімічно квасний торти, як правило, йдуть на більш м'яку крихту. Ви можете не отримати такий м'який м'якуш з дріжджами, що з зростанням часу будуть створювати більше клейковини, але іноді можна отримати щось на зразок "швидкий хліб" торт. (Мій досвід з випічкою дріжджовий випічкою, що вони зовсім інший жанр. Але якщо ви готові до експериментів, він може працювати стерпно для перетворення деяких видів тортів.)

(6) газовані рідини - вони частіше використовуються разом з содою, які будуть реагувати з їхньою кислотністю. Але замінити газовану рідина якась (газована вода, содова, пиво), які будуть доповнювати інгредієнти рецепту можуть допомогти в невеликій кількості дію закваски. Знову ж таки, вони повинні бути швидко додано в самому кінці безпосередньо перед випічкою. Я сумніваюся, що це могло б привести до адекватного поодинці в більшості випадків закваски, але вони, можливо, могли б допомогти іноді (разом з вершків, бити яєчні білки тощо). Як зазначено у запитанні, то тут бульбашки мають тенденцію бути короткочасними, так газування працює найкраще для тортів, які спекти досить швидко.

Нарешті, слід зазначити, аэрирующим всі інгредієнти можуть допомогти трохи - чи це просто розпушити або просіювання борошна до замішування, збивання вершкового масла, обійшовши всі частини яйця і т. д. Буде це все дійсно залежить від деталі рецепту і порядку прийняли заходи, але вони, як правило, не зашкодить.

Простий факт полягає в тому, що багато сучасні рецепти торта залежить від хімічного розпушувача для отримання адекватних легкості. Будьте готові до більш щільної підсумку навіть з цими параметрами, або знайти рецепт розроблений, щоб бути спечений без закваски.

+965
zslim 29 лип. 2013 р., 06:05:12
Інші відповіді

Пов'язані питання


Схожі питання

Ви завжди можете інвестувати в деякі новомодні багаторазові силіконові кулінарія шпагат (комплект повинен коштувати близько $10). Силіконові мереж слід проводити до температури, набагато перевищують те, що ваш газовий гриль, здатний виробляти. Є навіть вогнестійкі металеві версії , розроблені спеціально для гриля.

+910
Balint9004 29 жовт. 2019 р., 09:09:06

це насправді ще складніше! різні типи борошна важать по-різному. чашки всі призначення будуть важити по-різному, ніж чашка хліб з борошна вищого сорту, і обидва важать щось інше від чашки невибіленої борошна (і ще є пшеничне борошно...). я схильний довіряти вага однієї порції на інформаційній панелі живлення, і розрахувати вагу на чашку від.

+906
razim 4 черв. 2017 р., 06:41:56

Ми купили солодку картоплю з магазину і через кілька днів ми порубали їх, щоб зробити деякі смажені овочі.

До нашого здивування, нутрощі картопля були сповнені отворів або порожнин. Є також невелика кількість молочно-біла субстанція, що б збирати в крихітні крапельки по краю вирізу.

Я поняття не мав, що відбувається, тому ми їх викинула. У чому ж справа? Були ці погані? Викидав їх правильно?

Зовні виглядав цілком нормально, тому я не впевнений, як визначити це в майбутньому.

holy potatoes

+884
be7taname 17 серп. 2015 р., 16:35:05

Два з моїх улюблених:

Японська Кухня: Просте Мистецтво

Тайська Їжа

+882
Fabio Souza 4 серп. 2012 р., 20:33:55

Це звучить для мене як дикого бродіння. Дріжджів з задоволенням споживати цукру в банку і створюють вуглекислий газ (газ ви зазначили), і, можливо, деякі етанолу і різних аромат ефірів. Це саме по собі не обов'язково є проблемою, але де дріжджі можуть розвиватися багато інші організми. Щоб уникнути цього в майбутньому, щоб переконатися, що все, що стосується інгредієнтів, стерилізують (банки, ложки, соковижималка, і т. д.). Що у вас багато бути не так вже й погано (залежить від того, що ще росте там), але це, ймовірно, не хороший смак. Я б викинув його і спробуйте знову.

+881
user4535727 25 вер. 2012 р., 08:35:14

Якщо мова йде стукіт при натисканні на дно, це не зробили. Поставити назад в духовку ще на десять хвилин і знову повторити випробування крана. Якщо це звучить порожнисті, це робиться.

+873
Flat Eric 8 бер. 2014 р., 13:25:10

Майже всі високі тепло-спреї не очікується, триватиме від прямого впливу полум'я.

У мене є майданчик для вогнища/барбекю з звичайної арматури, як на грилі. Навіть якщо це не іржа трохи, розкриту арматуру досить товстий, що було б десятиліття, перш ніж я мав би замінити його, і запечена на Чарі/масла фактично захищає метал зовсім небагато. Іншим варіантом стане використання нержавіючої сталі, стержнів, як на решітці гриля матеріал, то не було б незначних кількостей корозії.

Якщо б мені довелося переробити грати на мого багаття, я б, ймовірно, використовувати 416 з нержавіючої сталі, стержнів, як ці http://amzn.to/2gV2DVD

Крім того, уникати всього, що має хромове або цинкове покриття. Коли хром або цинк підгорає, вони виробляють токсичні побічні продукти. Просто щоб бути безпечним, я б уникати всього, що є покриттям для гриль решітки.

+872
Zimmermann 22 січ. 2013 р., 11:10:50

Я пробував спекти торт в перший раз. У цій процедурі я слідував:

  • Пюре 4 яйця. Додала до нього 1 склянку цукру, 200г вершкового масла. Змішав його з допомогою електричного міксера.
  • Потім додав до нього 1.5 чашки всі призначення борошна. Перемішав ретельно, використовуючи електричний міксер.
  • Запікала при 180 градусів Цельсія протягом півгодини.

Але кінцевий продукт був не легкий і пухнастий на всіх.

Це виглядало приблизно так:

I cut open the entire cake

Моє питання:

Що насправді пішло не так з цим тортом? Що я можу зробити так, що я не в кінцевому підсумку зробити торт, як це в майбутньому?

Я хочу зробити нормальний торт, який значно легким і пухнастим.

Спасибі.

+744
Nashenas 15 вер. 2016 р., 12:33:10

Багато замерзають трави досить добре (краще, якщо у вас є швидкий холодильний відсік, який зменшує шанси кристалів води, що утворюються у плоть).

Коли ви приходите, щоб використовувати їх підготувати те, що вам потрібно прямо з морозилки і прямо у ваше блюдо.

+739
ayc 24 серп. 2019 р., 18:19:53

Моїм нутром відчуваю, що культивується "равликів" - справа хороша, і я буду ризикувати. Однак, в цій статті не згодна і підтримує своє мислення.

+738
Matthew Bagley 5 груд. 2013 р., 21:38:28

Дуже часто в ынджера рецепти ви побачите крок ближче до кінця процесу, прямо перед приготуванням, що передбачає приготування деяких ТЕФ борошно з невеликою кількістю води, а потім змішування в тісто. Може хто-небудь пояснити, що цей крок є?

Грубий рецепт я подумую про те, як це працює (див. Також тут:

1) Змішати в рівних частинах ТЕФ ТЕФ рідкої закваски і борошна. Нехай це бродити на кілька днів.
2) (опціонально) змішати деякі ТЕФ борошна в тісто (1 склянку) і потім знову чекати.
3) змішати 1/2 склянки ТЕФ з 1 склянки води в каструлю і варити до загустіння, поки whising. Дайте йому охолонути. Потім змішати його в тісто.
4) Додати воду повільно в тісто, перемішуючи, поки він досить тонкий. Нехай це знову бродити до утворення невеликих бульбашок на поверхні. Тоді воно готове для випічки.


Це крок № 3 що мене цікавить.

+675
student101 21 лист. 2011 р., 13:05:19

Сушені "тортелліні Алла Карне (м'ясо) повинні варитися в бульйон/Бульйон або киплячу підсолену воду на 15 - 18 хвилин. Мій Сицилійський шурин рекомендує акцій.

+670
hanaa 7 вер. 2011 р., 07:07:35

Отже, вчора ввечері я готувала вечерю для одного, а не в моєму домі, і вони не володіють миттєвим читання термометра. Я кладу курячі грудки (філе зі шкірою і крилом з місцевої ферми) в розігріту до 375 градусів духовку. Через 45 хвилин я перевірив їх, і вони виглядали зроблено, але соки ми ще трохи хмарно, але не рожевий. Я вирішив перестрахуватися і поставити їх протягом ще 15 хвилин.

Потім, коли я перевірив їх ще раз, а потім розрізати їх на шматочки, я використовувала ті ж речі, які я використовував, щоб перевірити їх у перший раз.

Які шанси, що хтось захворів від цього? Я припускаю, що дуже низька, але вона має 1-річний, який з'їв кілька ложок його. Зазвичай я дуже обережний з куркою, але я не думав.

+646
Ahnyae Hall 2 серп. 2016 р., 08:25:08

Я намагаюся зробити паліндром коктейль:

  • побудови компонентів, як, наприклад, класичний Б52; а також
  • маючи ті ж інгредієнти, йдучи зверху вниз, як вона йде знизу вгору.

Спочатку я думав, що він був поверхневим натягом , яка відділяла шари побудовані коктейль. Однак, схоже, це щільність , що визначає конкретного компонента. Одним з ресурсів, на щільність я знайшов - це духи щільності графіка. Зараз, звичайно, немає особливого духу зустрічається двічі на цьому графіку! Це робить паліндром коктейль досить складне завдання.

Питання: чи є якісь засоби, прийоми і методи на окремих шарах в коктейль, не покладаючись на щільність?


Деякі мозковий штурм-ідеї, які я придумав, але не вірять (поки що) у спробі:

  • Окремі шари з яким-вимкнено вершковому соусі-брюле-стиль скоринки. Однак ця більшість не seall повністю по краях, плюс я ризикую установка духів на вогонь.
  • Використовувати якийсь продукт желатин?

Як Примітка сторони, хоча на моє запитання про істинної паліндром пити (з точно такими ж духами зверху вниз, а знизу вгору), якщо відсутні реальні трюки, я б також бути зацікавлені, щоб побачити деякі додані пропозиції на "липові" паліндром, де він просто "дивиться", як паліндром (колір/прозорість мудрий). Я спробував це, але наведений вище графік щільності, який відчував, як важке завдання сама по собі.


Реєструється спроби

Я буду оновлювати цей розділ, як я експериментувати з наданими відповідями (але це питання не зміниться, звичайно).

Palindrome-cocktail pt 2

  • А Куантро + Бейліс + карамельного лікеру. Спроба зробити кольори на основі палиндрома (чит!), але кольори явно не досить схожий.
  • Б Темний Ром + Куантро + Темний Ром. Дно темного рома був змішаний з л сиропу і навіть більше цукру (стільки, скільки буде розчинятися), щоб змусити його опуститися на дно. На основі ця відповідь нижче. Все одно доведеться працювати, хоча на колір.

Palindrome-cocktail jello-style

  • J1 і вишні-Іриска-желе + лимонний лікер + вишневий-Іриска-желе. Зверху желе роду-опускних всередині середній шар дині.
  • J2 у Вишнево-карамельного-желе + лимонний лікер + вишневий-Іриска-желе. Так само, як і J1, тільки більш обережно сповзати зверху желе на задній частині ложки.
  • Ж3, доказ концепції! Динний лікер + вишневий-Іриска-желе + лимонний лікер. По-перше я ставлю дно лікер в морозилку, потім зверху желе (погойдування на місці), потім ще liqour на вершину, і зачекайте кілька хвилин, поки нижній шар, щоб розплавитися.

Виноска

Хоча я приймаю будь-які трюки, які дозволяють основний паліндром-коктейль, я була б дуже щаслива, якщо вони дозволяють паліндроми вище 3 шари (так 5 шарів і вище).

+626
Patrick Lorio 24 лют. 2013 р., 05:18:07

Не пам'ятаю, де я отримав його; 32 контейнер ОЗ, 1 чайна ложка ванілі трохи менше 1/4 чайної ложки кориці 3 столові ложки цукрової пудри

Удачі

Рон

+606
user3490458 18 лист. 2010 р., 03:17:44

Поварені книги є великими для натхнення, але найслабші по техніці і "чому". Я виявив, що книги, які зосереджуються на техніці і дасть вам гарні ілюстрації можуть бути надзвичайно корисні для кухарі самоучки. Це мій йти, коли у мене є питання по техніці: повні методи Пепін Жак (http://amzn.com/B005OL7YH2). Це дуже ретельний, ясний, і дає безліч покроковими ілюстраціями.

Хоча суть ви повинні практикувати ці навички і вчитися на своїх помилках.

+569
ali taj 6 вер. 2014 р., 19:14:23

У мене є великий шматок сиру "Емменталь", які займають цінне простір в моєму холодильнику, і я шукала рецепт, щоб використовувати його. Деталізація швейцарської кухні в Вікіпедію, я виявив цікаве згадування про Раклет, абсолютно очевидно, що просте блюдо 'подряпини' гарячий сир з різним гарніром.

Мої питання: 1. Емменталь є прийнятною альтернативою справжній сир раклет?
2. У мене немає бажання йти і купувати конкретну 'раклет' гаджет, так є якийсь обхідний шлях за допомогою звичайної кухонного начиння, що дозволить мені відтворити традиційний досвід ralette (тобто вишкрібання краю сиру з ножем)?

+535
ummed 7 вер. 2010 р., 00:48:56

Я думаю, що додавши ще трохи борошна, щоб суміш допоможе їм бути товще. Біда в тому, скільки саме. Коли я навчився робити крем-брюле мені знадобилося не менше десятка спроб, щоб отримати його ідеальним, але як тільки я це зрозумів, він застряг зі мною.

+531
user1225999 18 лют. 2011 р., 03:43:49

Використання оцту у виробництві сиру не має значення. Сир, виготовлений з кислотою, з оцтом або сир з кислотою з бактеріальної культури повинні бути схожі.

Різниця в тому, як високо молоко нагрівають, коли був виготовлений сир. Альбумін в молоці денатурує і випадає в осад близько температури кипіння. Якщо молоко кип'ятять до кислоти було потім додав, Ви праві в тому, що не буде рікотта.

Багато швидких сирів, таких як моцарелла, дзвінок для молока повинна бути теплою, але не киплячої. Ви можете зробити рікотту із сироватки незалежно від того, є чи молока, підкисленого бактерії або який-небудь інший кислотою.

Як відпрацьованого сироватка - це дуже високим вмістом кислоти і вітаміну B. Ви можете використовувати його в хліб замість води.

Я читав скандинавські десерти з конденсаційних сироватки. Я пробував і знайшов його неїстівним.

Троянди люблять кислих ґрунтів. Ось де більшість моїх витрачених сироватки йде.

+402
Maximiliano Redigonda 14 груд. 2011 р., 12:49:33

Ця сковорода чавунна, це кованого заліза. Наскільки мені відомо, пази просто побічний ефект від процесу виробництва, в якому залізо "штамповані", не має наміру впливати на приготування їжі.

оновлення цього сайту (німецькою мовою) стверджує, що вони призначені для зниження деформації при нагріванні, тому приготування їжі пов'язані між собою. Для мене вони були не ефективні, так як моя сковорода зробив варп швидко і сильно, незважаючи на їх.

У мене така сковорода і повинен сказати, що я не дуже радий цьому. Це складніше у сезон, а приправи можуть зношуватися нерівномірно. Крім того, через свою худорлявість, вона не працює так само як стандартний чавун. Але перераховуючи всі свої проблеми б нас надто далеко від канавок.

+372
xamut 24 лип. 2014 р., 13:20:34

Може це просто помилка? -> ТСП по чайній ложці?

Перевірте, якщо загальні пропорції має сенсу з цього, то, напевно, що це було ;)

+352
Brad Neill 17 жовт. 2013 р., 04:54:26

Хобгоблин-це темно-коричневим елем і буде прекрасно працювати в якості заміни Ньюкасл гайка коричневий Еля для приготування їжі. Ньюкасл більш поширена, ніж Гоблін, тому часто використовується в рецептах, але врешті-решт, будь-який пристойний коричневого Еля буде робити.

+349
xer 13 лют. 2012 р., 04:05:55

Я дослідив безліч джерел в інтернеті, я натрапив на емульгатор моностеарат (ГМС). За даними Вікіпедії, він широко використовується в морозиво, щоб зробити його кремовою текстури. Я також помітив, що це часто використовується з Carboxylmethyl метилцелюлоза (CMC).

У мене кухня допомогу морожениця аксесуар і одним з найпоширеніших захворювань у мене є, що я відчуваю, що перевитрата дуже висока і морозиво хрусткі. Я хотів, щоб спробувати вирішити ці питання з цими добавками. На жаль, вони не згадуються в крижаній книзі Бен і Джеррі морозиво. ;) Інформація в інтернеті досить мізерна, а також.

Хто-небудь знає відповідній пропорції цих інгредієнтів у французькому стилі морозиво (з яйцями)?

+339
Soumyajyoti Haldar 2 вер. 2014 р., 19:33:35

У МастерШеф професіоналів (сезон 8 епізод 11), Маркус Вэринг демонструє свої навички тест і готує гамбургер. В процесі, він швидко остигає цибулю після потіння, розміщуючи їх на заморожування лоток. Буде помітна різниця, щоб пропустити цей крок? Я ніколи цього не робив і мої котлети не розвалюються, як він пропонує. Є якась інша причина для цього?

Ви можете побачити епізод тут (Переходьте до 17:30).

+335
aadithya venkat 8 груд. 2013 р., 16:51:48

Різні шоколадні набори доступні - це просто коробка, що ви кладете в хліб, де сторони мають нарізані шліци, які направляють свій ніж, тому вам рівномірність ви хочете.

Я не використовуйте один з цих двох основних причин:

  • Ви не можете відрегулювати товщину зрізу - все, що виробник вирішить, що ви застрягли.
  • Деяких хлібом не вписуються в них. Більшість хліборізки я бачив призначені для сендвіч-коровай-за формою хліба: дуже прямокутний. Якщо я зроблю буханець немає-хліб місити в моїй чавунної жаровні, він закінчується як коровай з дуже великим діаметром, щоб відповідати будь-хліборізка, які я бачив.

Але якщо ви робите прямокутний бутерброд хліб, отримати хліб Slicer є, ймовірно, способом піти.

Однак, я виявив, що я можу зробити рівний зріз по експериментувати з кутом, під яким я тримаю в руках і різати хліб. Це буде змінюватись в залежності від розміру і форми вашої булки, але з великими короваями я говорив раніше (що зазвичай не дуже високий), я знаходжу, що я можу вирізати пряміше, якщо я переходжу на буханець на бік, так що у мене набагато вже шматок хліба мати справу. Що зменшує ймовірність мого ножа застрягати.

+323
user19405 20 серп. 2012 р., 19:58:29

Мабуть багато чого змінилося з тих пір, як це питання було вперше розміщено рівно п'ять років тому.

Сьогодні простий пошук в Google дає багато рецептів, багато знань, і великою кількістю фотографій.

Ось одна картинка мені подобається з DamnFineLife:

1

Але, я підозрюю, що були дуже сильно поліпшені для фотоапарата.

Це один з блогів підходить Гурман Мегха, яка робить ресторан відгуки. Курка була підготовлена добре відома і, мабуть, дуже високо цінується ресторан під назвою Пенджаб гриль в міський ринок Фенікс, Пуна, Махараштра, Індія.

2

Ось приклад з блогу Чандігарх бульб показує, мабуть, оригінальна варіація з Кот-Капуре, недалеко від індійського кордону з Пакистаном.

3

Нарешті, ось один із розважального блогу alvinology:

4

Один був підготовлений рік тому по Світу клас шеф-кухаря Хемант Оберой, який блогер кредитів із створенням Атта курки відомі за межами кот-Капуре. Не випадково, він є шеф-кухарем Оберой, який ОП дізнався про НПР і навіяло тут питання.

Для Більше зображень, натисніть тут

Для рецептів, натисніть тут

Я дивився відео і читав рецепти. Оригінальний рецепт кот-Капуре досі перебуває в найсуворішому секреті, але велика кількість гурманів опублікували їх на це.

Перефразовуючи: Візьміть чисту курку, і результат його (або ні) на грудях і стегна. Інші рецепти кажуть, колють курку з вилкою. Замаринувати його в присмаченої прянощами (зазвичай на основі йогурту) маринад протягом кількох годин. Деякі рецепти зробити це в два етапи, один в молочний маринад на основі, інший на масляній основі.

Нафарширувати курку порожнину з деяким поєднанням мигдалю та/або фісташки і цілі зубчики часнику.

Оберніть курку щільно в марлю, марлі, або, принаймні, один рецепт, бананові листя. Хоча в рецепті бананового листя, Спосіб приготування досить відхід від інших.

Зробити просте тісто з цільнозерновий (Атта) борошна і води, можливо, солі.

Повністю покрити курку з як мінімум 2 сантиметровим шаром тісто, ретельно герметизувати (що важливо).

Тепер готувати в тандирі (це метод кот-Капуре) принаймні дві години або поки тісто повністю обуглиться. Ви також можете це зробити в мангалі або дуже гарячій духовці протягом приблизно трьох годин, поки тісто повністю обуглиться. Три години ніби як давно на такому сильному вогні, але якщо ви дивитеся відео або читаєте блоги, вони всі, схоже, згодні, що довге і жарке є способом піти.

Коли це буде зроблено, не розбити його, поки ви не готові з'їсти його. Імовірно, він може бути при кімнатній температурі протягом трьох днів, якщо він не був зламаний. Я більш ніж трохи скептично про це, але я просто повторюю, що я читав. Холодильні і безперервна, курка повинна бути добре до двох тижнів. Просто обігрів, потім увірватися в неї. Вилийте приготоване тісто.

Курка нібито божественні, і дуже, дуже соковиті.

Якщо ви знайшли цю інформацію цікавою, ви можете також насолоджуватися переглядом цього відео, що дуже соромилася супер-секретної кот-Капуре рецепт, але показує багато цікавого в тому числі і злом курку.

+266
helospark 16 серп. 2014 р., 10:35:05
Використовувати для кірки пирога з крихти печива або схожі. Якщо питаєте про покриття крихти для смажених предметів, використовувати тег "паніровка".
+260
haroon hassen 19 бер. 2013 р., 06:05:01

Може тільки тісто з борошна і води залишатися корисною на невизначений термін (від декількох днів до декількох тижнів) при зберіганні покривається при кімнатній температурі?

Я зробила порцію тіста минулого тижня і закінчилося гарну частину її не використовується. Сьогодні мені нарешті вдалося убити його, перетворивши його в коржик. Маючи бабки на руках протягом тижня був зручний, але є все, що я повинен дивитися З точки зору безпеки харчових продуктів або смак?

+234
tonso 31 лип. 2010 р., 22:13:01

Припустимо, я залишив курку в морозилку на 8 днів і морозильника був встановлений, щоб перейти від 0С до 5С за ті 8 днів. Оскільки температура повітря була нижче 0, це безпечно вживати в їжу, що особливо курка? Наскільки я знаю, бактерії тільки стає проблемою при високих температурах. Якщо не безпечно, які можуть бути проблеми?

+179
Leonardo Durazo Duran 6 січ. 2018 р., 11:26:24

Я прочитав кілька статей і подивився кілька відео про Як правильно виміряти температуру гриля. В основному вони стані, якщо ви можете тримати тебе за руку х сантиметрах над грилем протягом y секунд грилі в деякому діапазоні від Z1 до Z2 градусів. Я читав, наприклад, якщо ви можете тримати тебе за руку 3 см вище решітки від 2 до 3 секунд, а потім гриль температурі 350F до 400F градусів.

Наскільки точні ці виміри? Особливо на мангалі?

Приклад: я роблю брюссельську капусту рецепт, який закликає до обсмажуванню на 400F і на 10 хвилин у духовку. На жаль, духовка повна. Я можу кинути свою брюссельську капусту на грилі, що я можу тримати руку на 1-2 секунди, на 3 см вище решітки і очікувати аналогічних результатів? Я розумію, гриля і запікання дуже різні, але я бажав для основи.

+149
davidcorne 24 трав. 2013 р., 16:23:22

Упакований кремезний гуакамоле: Інгредієнти: авокадо, помідори і томатний сік, сіль, Цибулю, червоний лук, кінза, сік лайма,морська сіль, перець халапеньо і часник. Пластикові запаковані і опуклі, добре поїсти? Це не минув і зберігати в холодильнику

+137
jakem 21 вер. 2014 р., 18:27:22

Це дійсно не дуже хороша заміна. Подумайте про різницю між свіжим горошком і сушений горох - це два абсолютно різних продукту. Але якщо ви дійсно налаштувалися, просто замочити і приготувати сушені Лімасо, як і будь-який інший сушеної квасолі, потім додайте гарячий Ліма на тій же стадії, що рецепт вимагає свіжі боби.

+95
Scalfei 22 січ. 2013 р., 04:08:07

Ви сказали, що тісто виросло, але потім не доказ.

Злегка текстурований хліб з цілісної пшениці є складним з двох причин-
1 - там не так багато клейковини.
2 - клейковини, яка є, як правило, порізані гострими осколками пшениці.

В результаті, як і у всіх бідних клейковина розвитку, що батони мають проблеми підтримання їх структури, не піднімаються, і в результаті виходить щільною, твердою, або пухким хлібом, що більшість людей думають з жахом, коли вони думають, що з цільної пшениці.

Є кілька способів боротьби з цією проблемою-
1 - Використання дуже дрібного помелу пшеничне борошно. Якщо ви можете відчувати піщаний осколки, потім він буде мати проблеми зростають.
2 - Додати пшеничної клейковини. Це може розглядатися як шахрайство, і схожий на перехідних рецептів, що ви сказали, що у вас з успіхом. Багато всі рецепти пшеничний вимагають додаткових клейковини.

Якщо ви не будете додавати більше клейковини в тій чи іншій формі ви можете зробити успішну були, але не очікував, що це буде як світло і відкривати як одну з білої муки.
Що ви можете втратити в ніжність тебе буде більше, ніж становлять для смаку і харчування.

+56
mprost 18 квіт. 2018 р., 12:00:40

У Вікіпедії стаття розрізняє Ботанічний фруктів і кулінарних фруктів. (Цікаво, що обидва німецьких ("Обст" і "Фрухт") і іспанських ("Фрута" і "Фруто") мають особливі умови для цих.)

Цитую:

У кулінарної термінології, фрукти зазвичай солодкі на смак рослина частина, особливо ботанічні плоди;...); і овоч-це будь-який несолодкий або менш солодким рослинної продукції.

(Як німецьких, а також іспанських статті Вікіпедії підтримувати цю вільну визначенням.)

І овочеві статті говориться:

Термін овоч носить дещо умовний характер, і в значній мірі визначаються через кулінарні та культурні традиції. Це зазвичай виключає інші продукти харчування отримані з рослин, таких як фрукти, горіхи і зернові, але включає в себе насіння, такі як бобові. Початковий сенс цього слова овоч, до цих пір використовується в біології, щоб описати всі види рослин, як у виразі "рослинне царство" і "речовина рослинного походження".

+47
Lev Perschin 16 квіт. 2015 р., 04:11:06

Показати питання з тегом