Це неправильно, коли хтось говорить, що ви можете знизити кислотність з ніжністю?

Загальновідомо, що якщо ваша їжа надто кисла, ви знижуєте кислотність їжі, додавши щось солодке. Це правильно?

Кислотність можна виміряти з допомогою pH. Чи солодкий насправді підняти pH(менш кислою) або рН залишаються тими ж і солодке тільки замаскувати смак кислинкою.

+289
MrRubik 21 бер. 2017 р., 13:12:52
28 відповідей

Метод АТК, в той час як це може зменшити консерви смак, має два основні наслідки:

  • Він нагріває гарбузове пюре
  • Це зменшує об'єм води

Посилення смаку відбувається за рахунок скорочення. Якщо ви не готові змінити співвідношення води ваш рецепт, там є пункт Літта, щоб зробити це, і після додавання води вагу назад.

Так от питання: чи Можна приносити гарбуз до кипіння в каструлі насправді істотно знизити консерви смак? Хоча я підозрюю, що це не по крайней мере, коли на завершальній стадії приготування включений, це досить легко зробити, і не заподіє вам багато клопоту, інших, ніж додатковий бак для очищення.

В той час як ви, можливо, буде потрібно якийсь проб і помилок, збільшуючи відсоток гарбуз речовин у вашому рулет рецепт знизить структура пирога; він мириться з невеликим підвищенням (можливо 1 повний стакан або навіть більше, трохи зменшується, якщо ви хочете), не стаючи занадто м'яким, щоб згорнути.

У той час як сирої гарбуза становить близько 90% води, я підозрюю, що Ліббі продукт вже знижена, напевно, 70 або 80% складається з води (я не зміг знайти остаточної відповіді), ви можете знизити загальну гарбуза вниз на 2/3 до 3/4 об'єму вище базового 3/4 склянки рецепт, щоб зберегти загальний об'єм рідини поруч. Так що якщо ви додати 1/2 чашки гарбуза, на загальну суму 1 1/4 склянки, скоротити на 3/8 чашки; це буде простіше зробити, за вагою десь 3 унції.

Гарбуз і яйця є єдиними достовірне води в цьому рецепті, так що ви не можете substiute з іншої рідини, щоб дозволити вам залучити більше гарбуза.

Нарешті, вважають, що постачальники товару, особливо мотивовані, щоб писати рецепти, які показують свою продукцію в хорошому світлі, і надійні. Майже напевно деякі погрішності в цьому рецепті для експериментів, щоб врахувати дисперсію кулінарні звички своїх клієнтів, але це цілком ймовірно, близькі до ідеальних чи вони б не опублікували.

+977
DasIch 03 февр. '09 в 4:24

У своїй книзі я просто тут для більш страви: страви х змішування + спека = випічки, Альтон Браун зазначає (на ПГ. 37) якщо ваша водопровідна вода сильно хлорована, жорстка і високо в інші мінерали, або кислими (особливо там, де багато кислотних дощів) ці дивні речі можуть викликати проблеми під час випічки або навіть вбити дріжджі.

Коли в сумніві, він рекомендує використовувати, наприклад, пінополіуретану або Брита фільтр для води, бутильованої або дистильованої або мінеральної води.

Я знаю, що у мене були проблеми з отриманням дріжджам піднятися з Чикаго озеро Мічиган водопровідної води (яка може бути так сильно хлорована, що він може пахнути басейном!), і великих успіхів з водою в пляшках, так це те, щоб розглянути.

+960
Ksenia D 9 лют. 2016 р., 02:25:14
Інші відповіді

Пов'язані питання


Схожі питання

Я зробив в цьому році взяла на себе зобов'язання скоротити кількість відходів, що виходять з мого будинку. Це включає в себе приготування їжі і покупка на менші порції, тим менше потрібно компостувати і звертаючи увагу на те, що вид упаковки мою їжу, так що він може бути усунені, де це можливо і перероблених інший раз. Частина цього я б хотів різко зменшити кількість консервованих продуктів я купую. Я знаю, що банки можуть бути перероблені, але я думаю, він бере енергію, щоб можна перетворити в щось інше, так це все ж краще, якщо я куплю менше.

У спробі зменшити кількість невдалих досліджень з спробою заміни свіжих продуктів на консервовані, у кого-небудь є поради, Де мої зусилля може і не варто?

Наприклад, моя сестра каже мені, що якщо рецепт закликає до консервації помідорів, це звичайно краще, щоб просто слухати. Ще один рецепт, який я намагався суб свіжих ананасів консервованих у десерт і дізнався, що кислоти у свіжих ананасів руйнує желатин білки, тому мій десерт не встановлено. [Правка: це ферментів в ананасі, а не кислота. Насправді я знала, що й просто невірно ввели, але спасибі, Джо, за виправлення!]

Якщо це допоможе, я живу у Ванкувері, Британська Колумбія, Канада (щоб дати вам уявлення про те, що вирощують протягом сезону). Я не зважився на консервної починаннях, але у мене стенд-ап глибокої заморозки так я заморожую багато речей сам. У мене немає саду, тому все купив в магазині, який продає органічні, місцеві-коли-можливі продукти.

Заздалегідь спасибі!

+954
Gnanaoly 23 квіт. 2013 р., 00:05:04

Що краще для зберігання ножів? Дерев'яний блок або магнітною смугою? І чому?

+923
rahul ravi 25 трав. 2015 р., 09:19:13

Мені здається, відкриваючи дверцята духовки кожні 15-20 хвилин викликає духовку, щоб втратити багато тепла дуже часто, тому процес стає ще більш затягнутим. Спробуйте виконати наступні дії:

1) зробити мінімум 3 розрізу по діагоналі.

2) накрийте курчат фольгою в перші 15-20 хвилин свого часу приготування Для того, щоб створити і зберегти пар усередині м'яса, а потім розкрити та продовжити процес.

3) поливати рідше, щоб зберегти тепло печі.

+854
user255875 18 лют. 2016 р., 12:25:15

Скільки порошкоподібного сичужний ви повинні використовувати, якщо рецепт свідчить 1 ч. л. рідкого сичужного ферменту (для сиру)?

+791
NaRong 28 жовт. 2017 р., 14:56:06

Можливі Дублікати:
Як зберігати свіжу зелень

Я бачив цю тему: Як зберігати свіжу зелень, але я не хочу використовувати холодильник ні в мене, ні саду. У мене є тільки пластикова пляшка.

+773
theblang 11 лист. 2012 р., 10:06:13

У мене було те ж питання і знайшов кілька старих-бач науковий матеріал

З цього, при 21°C, 45 % відносна вологість повітря може знизити вагу борошна на 22 %, 75 % відносної вологості може збільшити вагу борошна на 15 % від передбачуваної "нормальний" 60 % при тій же температурі. Ці значення можуть розрізнятися з іншими базову температуру і відносну вологість.

Більшість інгредієнтів не так схильний до щільність змінюється, як борошно. Борошно може бути ущільнена масово і значно коливається по щільності, незалежно від їх вологомісткості. (див. Використовуючи обсяг заходів для оцінки маси щоб отримати уявлення про діапазон ваги при цьому вміст вологи в одній склянці)

Так що я думаю, якщо вологість і шлях з упаковки в чашку або інший об'ємний вимірювальний контейнер (наприклад, збити борошно до просіювання, потім упакувати його щільно і рівень кожний раз, щоб забезпечити відтворюваність пухнастість) не сильно зміниться, ви можете піти з вимірювання на борошно так само, як і з вагою.

З більшістю інших речей, як цукор, масло і т. д., Не здається, що зміна щільності і, отже, можуть бути виміряні за обсягом, а також вага, забезпечуючи вас завжди "на рівні" інгредієнти відтворюваних суми. Якщо ви не рівень, це шанс отримати ту ж купу зверху. Це вірно тільки для тих інгредієнтів, які ви можете порівняно щільно упакуйте.

Я думаю, якщо ви хочете бути супер-точним з борошном, необхідно розрахувати щільність (які ви можете зробити вдома) ваші муки, а потім визначити вміст вологи (що досить складно, я думаю - можна спробувати сушити борошно на пару годин, а потім зважування та обміри обсягу, але будьте обережні, готується він тим ж способом для об'єм кожен раз!).

Все, з борошном саме гарний стан рецепти додати більше борошна або рідини, якщо це необхідно, і я думаю, що це причина...

Це також може бути пов'язано з різними якостями борошна, який може зайняти більше рідини - чи ні. Це просто трохи дратує, якщо ви не маєте досвіду з необхідною текстурою :)

+750
sodd 15 лют. 2014 р., 11:59:20

Ваші рослинна олія ламається через твердих частинок, що призупиняє в маслі, як ви готуєте в ній. Способи, якими ви можете сказати, якщо масло погане по видимості (у моєму ресторані ми міняємо на два дюйми, але у тебе вийде швидше) і надмірне куріння (тому що, як зазначалося вище, частинки знижує точкою димлення і горіння точку, і ніхто не хоче мати справу з фритюрницею на вогонь). До речі, щоб перевірити видимість наноситься блискучий диск на кінці лінійки і світити в нафти на глибині двох дюймів, якщо ви бачите світло ваша нафту як і раніше добре.

Для домашнього кухаря, перенесення смак є, швидше за все, проблеми при попаданні нафти. У ресторані це менш актуально, тому що ви схильні до сегрегації фритюрниці для різних видів продуктів харчування. Щоб запобігти це, ви ніколи не повинні використовувати масло між різними типами, але ви можете просто зберегти рибу і м'ясо відокремлені, щоб запобігти найгірше.

Масла можуть ламатися з плином часу, навіть коли зберігається, так що у вас є жорсткий час зберігання близько шести місяців після першого використання, як довго, як ви фільтр між використовує. Ви можете фільтрувати через фільтри для кави або марлю і ситечко. Якщо ви використовуєте фільтри для кави або аналогічних паперових фільтрів ви, швидше за все, треба подвоїти або потроїти їх, щоб отримати якомога більше частинок, як це можливо.

Підсумок... ви дійсно не повинні викидати свої олії після одного використання, це просто занадто дорого, що, коли кілька хвилин можуть врятувати його.

+713
user123921 17 бер. 2011 р., 00:41:12

Я роблю шоколадні кекси і наполовину рецепт. Я два рази скоротити час випічки, а? Я не міняю сковорідки, це звичайний кекс олова.

+687
KSai 20 черв. 2018 р., 05:01:12

Ваше питання взагалі-то більш загальної теми у відповідності з якістю їжі.

Концепція має і інші назви-оборот товарних запасів або просто-в-час(для виробництва).

Вам просто потрібно передбачати необхідність і підготувати її раніше часу, кілька разів протягом дня. Якщо вам потрібно від 10 порцій в годину починаючи з 6 вечора, потрібно почати маринувати від 10 порцій в 3 години дня, потім 10 порцій в 4 вечора і так далі, щоб задовольнити ваші потреби протягом дня. Ваш робочий день починається тоді, коли часу на підготовку треба починати не тоді, коли ресторан відкритий для клієнтів.

Багато ресторанів роблять це з будь-яким продуктом, який не тримає добре. Ці елементи повинні бути готові кілька разів протягом служби і обертання-це хороший спосіб зробити це.

Пекарі не ходити на роботу в досвітні години ранку без причини. Вони роблять це, щоб гарантувати, що продукти подаються на піку якості.

+673
phoenix24 29 серп. 2018 р., 06:14:21

Я знаю, як посмажити тофу, щоб зробити його фірма, а також як сухий смажити і маринувати його, щоб зробити його ароматнішим. Жоден з цих способів приготування імітує тофу я отримую в моєму місцевому тайському ресторані.

Коли я замовляю тофу є, воно відмінно прожарюється, щоб надати йому щільну консистенцію, але при укусі, це соковите і тане в роті, роблячи тофу набагато краще. Він буквально зливається з іншими ароматами цей шлях і я не можу зрозуміти, як вони це роблять. Я також зазначу, що всередині не досвідчений, це внутрішній текстурою, що робить його смак настільки добре.

Це типу тофу може бути? Або на сковорідці? Будь-які ідеї?

+653
techipekhi tara 31 жовт. 2012 р., 07:56:38

Я знаю, що штрихування на свинячої відбивної не збільшить свій смак, але мені подобається презентація. Взагалі, я повернути мої відбивні занадто рано або занадто пізно, в результаті чого розривається м'ясом або без штриховки. Як я можу сказати, коли це відповідний час, щоб повернути ЧОП для досягнення штрихування?

Pork Chop with Cross Hatch

+640
lorgen 6 лист. 2011 р., 08:34:24

Якщо не брати в розрахунок яку-небудь інформацію у відповідь moscafj, є й інші фактори, які впливають на аромат деяких салямі і копчених ковбасних виробів.

Деякі, наприклад, мають природне салямі ароматом додають у свої суміші. З Академії Барилла :

М'ясо змішати з сіллю, спеціями і натуральними ароматами.

Ці природні аромати можуть бути знайдені в пакетах, в Інтернеті.

Ще одним фактором може бути тип використовуваного корпусу. Від Фра Мані :

Ми використовуємо солоних кишок з свинячого для кишечника продукти, такі як сухі ковбаси з-за дуже бажаний аромат вони надають.

Так, придавити щось конкретне не може бути легким завданням, оскільки є багато змінних. Я б сказав, звузити його, ви повинні знайти спільні знаменники в Саламін і ковбас виявити цей аромат.

+632
jefmes 31 жовт. 2017 р., 03:31:45

Рецепти з молоком і/або вершками (панна-котта, морозиво, заварний крем, ...) часто запитують на насіння стручок ванілі (в Європі принаймні). Справедлива частка тих, хто також зазначити, кинути стручок в молочному, а також. Так як я повторно використовувати під потім (на ванільний цукор або екстракт ванілі), я повинен очистити їх, і я не люблю це робити.

Є реальна різниця смаку при додаванні РМО, а також, враховуючи, що ви можете очистити практично все насіння? Робити рецепти Просто прошу тебе зробити так, тому що ви отримаєте більше насіння в молоко або вершки, чи все-таки під себе надають особливий смак?

+569
Gcodepro 14 жовт. 2016 р., 13:29:00

Якщо він каже "помідори", я думаю, що ваша перша здогадка вірна. Я не бачив і не чув "помідори" продається в балончиках менше 14 унцій, принаймні, в США. Тільки томатні продукти в невеликих банок томатного соусу/пасти.

+474
emilianoeloi 2 жовт. 2018 р., 21:09:00

Чи є різниця між запеченої і приготовленої їжі?

Як я знаю, що приготовлена їжа повинна бути в холодильнику протягом 2 годин після приготування, Щоб уникнути створення належних умов для Bacilus Эхиноцереус поширення, в той час як хліб, торти, пироги та інша випічка їжа, яку ми зберігати кілька днів при кімнатній температурі.

Хіба випічки знищити Эхиноцереус Bacilus і його суперечки?

+414
Joshua Goyder 14 груд. 2014 р., 03:01:54

Мене вчили завжди додаю холодну ру гарячого бульйону/молока або холодної запасу в гарячий ру для того, щоб запобігти грудки, і моє кулінарне мистецтво підручник (приготування їжі, 4-е видання) підтверджує це. Також можливо, що ви не куховарка ру досить довго, перш ніж додавати молоко; через хвилину чи дві з збиваючи, слід клекотіти і пастоподібної текстури, без видимих грудочок. Ця текстура коштів, жиру і муки повністю включена, зниження злипання.

+357
Innokentiy Alaytsev 3 січ. 2013 р., 21:25:12

Якщо риба пішла з потрохами внутрішньо протягом тривалого часу, жовчних рідина може просочуватися з жовчного міхура в м'ясо, викликаючи гіркоту, це також може статися, якщо ви розірвати жовчний міхур при чищенні риби.

+301
Pedro Raimundo 22 січ. 2015 р., 14:32:07

На підставі підтвердження від Satanicpuppy, я зробив пошук в інтернеті для "промислових кави жаровня" і я знайшов цей веб-галерея , яка, здається, підтверджує, що це Pinhalense двуствольная пропан-звільнили Roaster кави. Я збираюся відзначати відповіді Satanicpuppy як вірну, тому що він/вона була першою, з підтвердженням.

+273
Adrii 22 трав. 2012 р., 01:07:29

"Морська сіль морозиво" - це я про вас чув. Це буквально приправленою морською сіллю. Онлайн рецепти часто проводяться тематичні навколо гри серії сердець Королівства, в якому головний герой любить це ласощі. Цього повинно бути достатньо, щоб допомогти вашому пошуку :)

+270
William Bracken 22 квіт. 2016 р., 23:55:47

Міксер СГ-10 спецій подрібнювач призначений для подрібнення м'яких і твердих спецій. Немає ніякої причини, чому він не міг зробити каву

В СГ-10 керівництво навіть не згадує мускатний горіх, що значно складніше, ніж кава

Багато "професіонали", як молоти задирок (наприклад, млин для перцю), порівняно з поворотною подрібнити (наприклад, маленький кухонний комбайн), але буде працювати нормально

Крім того, багато люди сміливі спеції в роторне лезо кавомолки, так що справа доходить до того, який стиль вам подобається шліфування

Одна проблема з роторної мелена кава є невідповідність розміру помелу. Там буде дуже багато дрібних частинок, які будуть висмоктувати з кавових механізм холдингу/фільтр. Якщо ви не хочете, щоб тверді частинки кави використовувати задирок точильника

+233
Sharon Rodriquez 21 лип. 2019 р., 05:10:00

Ємність для олії має деякі надлишкові потужності, щоб вмістити обсяг їжі, яку ви готували. Ви можете використовувати і впроваджувати щось холодне в жаровні. Це може бути тепло-безпечна міцна, кріпка, як шматки металу, чи просто надлишки олії. Будь-який з них може бути грунтовно охолодженим, поки ви готуєте, потім додав до фритюрниця для прискорення охолодження.

Це не миттєво знизити температуру до безпечного рівня, але це допоможе. Якщо ви дійсно квапитеся і є морозильна камера простору, щоб заощадити, ви неодноразово могли б замінити холодний метал, поки температура не впала так, як ви хочете. Метал, звичайно, стане досить жарко. Будьте обережні там.

Переконайтеся, що ви використовуєте залишається максимально сухий: вода викличе бурління, як і коли ви будете смажити, і якщо ви свідомо підвищуючи рівень гарячого масла біля бортика контейнера, розлив може призвести.

+231
Anime Knight 23 лист. 2010 р., 06:00:25

У мене це старий рецепт, що тітка моєї бабусі, хтось або інші (не знаю ще жодного немає в живих пам'ятаю) вирізав з журналу багато років тому. Назва "Брауні Блонді, не пече тістечка досить легко, що навіть блондинка зможе зробити їх."

Є досить коротка стаття, яка говорить щось на кшталт жахливе, красива жарт, у всякому випадку за сьогоднішніми мірками. Це в основному говориться, що, якщо ви робите важку роботу, як дружину, і вашого чоловіка не влаштовує, що ви повинні спробувати зробити ці не пече торти для вашого наступного пустелі.

Очевидно, рецепт і статті, небагато часу, але я не буду розміщувати тут ні, тому що я не знаю правила для авторських речей від цього давно.

Це теж вирізали, і це було так давно, що я не можу сказати вам, що журнал або рік. Враховуючи контекст статті, а хто це йде від, Я б сказав, що це 1930-х до 1950-х років з великим упором на 50х.

Тут ось яка штука, вони називають "не печуть тістечка декількох місцях в статті. Вони також згадали, щоб бути супер легкий. Останній крок у приготуванні брауні-це запекти їх, і рецепт, за сьогоднішніми мірками, в той час як не складно, далека від дурня (невеликі розміри бути відключена, або не так як би пан зіпсувати їх)

Так от питання, як ці тістечка вважаються "не пече", коли ви чітко повинні спекти їх? І рецепти дуже прості, що з плином часу, що цей рецепт, подумав би як супер легкий, а сьогодні я вважаю це середньої складності?

Я знаю, що це важко, щоб сказати те, про складності рецепту, коли ви не можете бачити це, але кілька простих способів, щоб зіпсувати його, дуже невеликі неточності вимірювань в інгредієнтах (не додаючи плоский склянку цукру, але залишаючи його трохи зверху), або запікання її в скло, а не метал.

На основі зауважень, ось рецепт, за вирахуванням статті, інструкції, своїми словами.

2 склянки борошна
1 чайна ложка порошку для випічки
2 чашки твердо упакований коричневий цукор
2 яйця
¼ Чайної ложки соди
1 чайна ложка солі
2/3 чашки масла
2 чайні ложки ванілі
1 чашка шоколадних крапель







Змішайте всі сухі і вологі речі, сухий, а потім поширити в 13x9 металевої сковороді (дуже важливо) випікати при 350 протягом 30 хвилин. Не більше спекти або використовувати скляний посуд. Прохолодний в каструлі.

+213
MZamkow 25 лист. 2018 р., 22:30:01

Я був такий цей рецепт , щоб зробити деякі французьке ванільне морозиво. Мені довелося приготувати домашній крем з нуля, для мене було дуже короткий за інгредієнтами. Після завершення приготування їжі, під час заморожування суміш стала більш желе - хиткий і еластичним. Я постійно помішуючи і розбиваючи суміш кожні 30 хвилин протягом 4 годин. Я слідував рецепт, як точно, як я міг, але домашній крем може бути біда. Вона не тільки не сидить, але консистенція рідка. Може бути справа? Є що-небудь, що можна зробити прямо зараз?

+182
Wallace Cheng 22 лют. 2015 р., 00:32:40

Я вважаю, що безконтактний ІНФРАЧЕРВОНИЙ пістолет-Тип термометра-це дуже зручний інструмент кухні. Ви можете зробити дуже дешево:

https://www.amazon.com/Infrared-Thermometer-Contact-Temperature-Measurement/dp/B002OD0NCG

+168
khardix 26 січ. 2019 р., 19:00:15

Мабуть, існує мало небезпеки в мокрий цукор. Цукор виробники рекомендують сушити спочатку, а потім гріти її в низькотемпературну піч на 10-15, щоб позбутися від грудочок. Ви можете скоротити час сушіння, додавши деякі абсорбент в контейнер з цукром, наприклад, пробка або шматочок сухого хліба.

+156
Nuno Sarmento 3 бер. 2013 р., 05:40:39

Рецепт шпинат запіканка / запіканка потребує дозаправки з Аппенцеллер, перш ніж покласти його в піч. Я не можу знайти "Аппенцеллер" в інтернет-магазині.

https://en.wikipedia.org/wiki/Appenzeller_cheese розрізняють класичний, surchoix і додаткові Аппенцеллер, але рецепт не дає стільки деталей, він просто говорить Аппенцеллер.

Який сир ви б замість того, щоб порадити?

+122
Matthew McVickar 20 бер. 2013 р., 14:10:37

Показати питання з тегом