У пекарні зазвичай замішують тісто для хліба вручну або використовувати машину?

Питання в назві - якщо у кого є досвід роботи в пекарні, що було б здорово. Спасибі!

+159
user3650233 7 вер. 2017 р., 16:15:53
38 відповідей

Ви можете вважати, бланшування печінки, якщо вона як і раніше має жорстку зовнішню оболонку недоторканою. Лід і склянку води, закип'ятити води, щоб покрити печінка, опустіть на хвилину чи дві, а потім зануритися в крижану ванну, щоб зупинити приготування їжі. Відкрутити і почистити мембрану, нарізати, вимочити в молоці протягом як можна довше, від декількох хвилин до декількох годин. Сухі скибочки і дайте їм відпочити, поки ви смажите цибулю і шиїтаке або гливи, зняти на блюдо. Пальто їх з прянощами або цільнозерновий борошні, обсмажити на гарячій сковороді, як цибулю протягом хвилини або так, свою чергу, зробити те ж саме і повернути цибулю/гриби, поки суміш не стане гарячою. Зняти на гарячому блюді. Пан deglaze з горілкою, вермутом, або бульйон і варіть до кашки, щоб посипати страву. Або для соусу, додати трохи жиру, залишки борошна і приправи, варити до коричневого кольору, додати рідини або молока і розмішати з розуму, як зберегти чурки в страху. Смакота!

Re: сіль: я ніколи не мав проблем з сіллю посилення печінки; у мене ж, якщо я її приготувала.

+965
Fahed AlHarthy 03 февр. '09 в 4:24

Однією з причин gumminess в 100% хліб житньо є надмірною деградації крохмалю, пов'язані з амілази дії. Дія амілази сповільнюється за рахунок збільшення кислотності. Ви можете збільшити кислотність, додаючи невелику кількість лимонного соку або винного каменю, щоб тісто, як описано тут.

У своїх книгах "цільнозерновий хліб" і "корочки і м'якушки", Пітер Рейнхарт коментарі, які ви можете використовувати аскорбінової кислоти (1/8 ч. л. / 125 мг в булку), щоб підвищити кислотність і гальмують обидві амілази і активність протеаз.

Оскільки житній хліб не має істотних клейковини для структури, але замість того, щоб повністю покладається на крохмаль і пентозани, важливо, щоб голова повністю охолонути, перш ніж розрізати його так, що крохмаль кристалізується і зміцнити ясна.

+963
UncleJam 21 квіт. 2015 р., 06:58:48
Інші відповіді

Пов'язані питання


Схожі питання

Ця рекомендація не має нічого спільного з типом пульсу, але це питання безпеки.

Будь-який тип живлення, який схильний до піноутворення і має пристойну кількість розчинного крохмалю або білка не повинно бути приготоване в скороварці або (як і інші допомоги держави) бак повинен бути заповнений менш ніж на половину своєї звичайної потужності.

Причина проста: дрібні частинки їжі може здійснюватися з пором і осідають в системі вентиляції. Це може заблокувати запобіжний клапан, створюючи реальну небезпеку банк "рознесення" або клапан спрацьовування раптово і занадто пізно. У кращому випадку ви будете глибокого очищення вашої кухні, але і в гіршому випадку гарячий пар і їжа може нанести серйозної шкоди готувати або випадкових перехожих.

Так що Так, ви можете готувати бобові в скороварці (не короткий час приготування чому у нас його в першу чергу?), але дійте обережно, знати свої інгредієнти і не переповнюйте.

+941
anatolivna17 8 трав. 2012 р., 13:09:32

В минулому, коли я зробив гарбузовий пиріг, я ніколи не ставив фольги навколо краю скоринки пирога. Вчора я спекла пиріг з кимось ще, і вони наполягали на тому, що фольга була необхідна, щоб запобігти кірку пирога від горіння. Я помітив багато рецептів пирогів, ніж інші гарбузові (часто крита пироги, як полуниця-ревінь) явно викликати для алюмінієвої фольги на скоринку.

Коли кірка пирога повинні бути покриті фольгою під час випічки?

+926
user67872 30 січ. 2015 р., 13:15:58

Зелені верхівки часнику називаються схопив часник (або іноді просто 'пейзажі').

Вони їстівні (різновид часнику/суміш луковичка) і є багато рецептів, доступних в інтернеті, які використовують їх.

+786
Raees 15 січ. 2017 р., 12:12:37

Мій супермаркет має тільки один постачальник сметани, тому я завжди купую його. Схоже на невелику компанію.

Весь минулий рік, коли я купив продукт, він з'явився як і будь-яка сметана ви можете закупити в США. Але в останні 3 рази, на смак і текстура була різна. По-перше, він був не кислий, найближчий аромат я можу уявити, як би сир, але не такий солодкий. По-друге, текстура була досить незвичайною. Замість звичайної кремовою текстурою, це була зернистою, як я уявляю, сметана буде виглядати, якщо один змішаний в пісок.

Дата я придбав крем через 10 днів після дати виробництва.

  • Це смак і текстуру, і вказівка на те, що сметана занадто старий?
  • Або, можливо, ознака того, що сметану потрібно більше вік, щоб стати скис?
  • Або просто інший стиль сметани?
+784
Acek Purnawan 1 лист. 2017 р., 19:52:07

Я недавно купив сковорідку за порадою вірного друга. Я бачив кілька рецептів велике харчовими продуктами, включаючи випічку. Але, рецепти все "з нуля". Тепер я розумію, що це, ймовірно, кращий спосіб піти. Але, я бачив рецепти для виготовлення печива з шоколадною крихтою і горіхами на сковорідці в духовці (у книзі печиво Дорі Грінспена). У мене якась коробка мікси будинку.

Як я можу змінити інструкції Для випічки суміші коробка для використання в чавунній сковороді? Існують загальні правила для цього?

Єдине, що я зміг знайти після пошуку в інтернеті був на мить змішати сторінках, використовуючи їх різні коробки суміші в чавунній сковороді.

+704
Otis E Tabuni 30 бер. 2018 р., 04:59:50

Як ви розморозити заморожений перець чілі без них ставати вологим? (Я вважаю, це стосується і інших заморожених фруктів і овочів з високим вмістом води.)

+700
John Springer 30 січ. 2010 р., 21:22:10

я професійний кухар в нагороду Джеймса Берда нагородами кухня. я використовую мій ніж під час служби за все. це краще за точністю, ніж ніж шеф-кухаря. це краще для отримання цілого тварин. це краще для утримання в кишеню фартуха (обшивається). це мій улюблений ніж. я використовую ніж і usuba за все. я перестав ставити мої 8.25" шеф-кухаря ніж рулон.

+645
Lalyn Abalos 10 вер. 2011 р., 11:27:14

Що я робив останнім часом ставить довгий шматок пергаментного паперу на шкірку, монтаж піцу на ньому, а потім перевести її на камінь, використовуючи пергаментний папір, як свого роду конвеєр.

В принципі, шматок пергаментного паперу досить довго, щоб висіти в декількох дюймах від передньої частини шкірки. Я тримаю ручку правою рукою і використовувати мою ліву руку, щоб захопити папір під передню частину цедри. Потім я тримаю перед цедри близько до задньої частини каменю і повільно тягне на пергаментний папір. Це переміщує піца, вперед на камінь. Як тільки дюйм або так з піци торкаючись до нього, я тягну трохи швидше на пергаментний папір і витягніть зігніть в той же час.

Якщо все зроблено правильно, то піца буде чудово переносять на камінь. Я роблю борошно на пергаментний папір, але не так сильно, як я б борошно до кірки піци, так як там менше тертя.

Як служити, я служу безпосередньо від каменя (хороші прихватки мають важливе значення тут, очевидно).

+638
daaronr 13 квіт. 2018 р., 14:26:52

Я Помістіть бекон в холодну духовку, а потім увімкніть духовку до 400F. Вона займає близько 15-20 хвилин, щоб злегка хрустким беконом.

+633
Vijay Agrawal 14 бер. 2011 р., 18:11:02

Два варіанти, які працюють як для оливок і вишні:

  1. Використовувати випиваючи сторновки і проштовхнути один кінець, поки не потрапив у яму і тиснути до тих пір, поки яма не виходить.

  2. Використовуйте велику канцелярську скріпку частково відкритий, так що кінець може бути використаний для вставки і штовхаючи в яму з допомогою.

+622
ryanliang 26 черв. 2011 р., 06:55:15

Я шукав щось подібне: http://lifehacker.com/5558040/use-rice-or-bread-to-clean-coffee-and-spice-grinders

Я постараюся сьогодні, якщо філірувати рису буде вирішувати мої проблеми.. і я розповім тобі, як тільки я спробував, якщо це цінний..

+596
Procrastinating Programmer 29 черв. 2019 р., 05:01:27

Без подальших уточнень, якщо хтось ставиться до себе як вегетаріанське (в Америці), загальне припущення полягає в тому, що вони лакто-ово вегетаріанець. Це означає, що вони не їдять тварин продуктів, які вимагають вбивства тварин, але яйця і молочні продукти є прекрасними. Желатин походить від мертвих тварин (якщо вони не починають збір врожаю з зондами артроскопічної :), так що це не вегетаріанець, інгредієнт. Є багато інших гідроколоїдів, таких як агар, які можуть бути використані для створення аналогічного текстури, якщо це необхідно.

+548
Onyekachi Samuel 29 лист. 2018 р., 10:56:49

Ви приготували його на занадто низьку температуру.

Сувид призначений для м'яса, де ви хочете, щоб білок залишається ніжним. Це не повинно бути сухожиль. Думаю, курячі грудки або філе уздовж хребта свині. Це м'ясо набуває добре приготований при 60-65°С (залежить від тварини), і жорстким і сухим, що.

Мармурове м'ясо з жилами має бути приготовлено при температурі, де сухожиль (колаген) желатин розчиниться. Це відбувається приблизно при 70°C принаймні, і займає кілька годин. Оскільки м'язові волокна вже посилили при такій температурі, немає ніяких причин, щоб тримати його низьким; ви можете помістити його в повного кипіння в звичайній каструлі і зварити його там, ви просто повинні чекати досить довго. В теорії, ви могли б зробити це в сувид ванна теж, але ви не отримаєте ніяких переваг сувид дає ніжне м'ясо.

+529
iondns 3 черв. 2015 р., 22:11:41

Ви можете абсолютно зробити це. Я зазвичай просто використовувати мелений помідор з невеликою кількістю солі і перцю-іноді варені, іноді ні. Але насправді ви можете використовувати будь-який соус, який смачно на піцу.

Якщо ви турбуєтеся про соус не досить густий, я б точно рекомендувати готувати його вниз. Готуйте при дуже слабкому кипінні/швидко тушкувати без кришки. Використовуйте широку, неглибоку каструлю, якщо ви можете, як швидкість приготування води. В залежності від того, наскільки товстий ваш соус повинен почати, і якої товщини ви хочете отримати в результаті, у вас можуть виникнути проблеми з палючим на нижній частині горщика, так що уважно дивитися температуру.

Якщо у вас достатньо часу, ви можете залити соусом краями лотка і вставити його в 225 градусів F духовці для зневоднення/товщають. Це займає деякий час, але ризик опіку/пекучому дуже низька.

Ви можете додати загусники, такі як крохмаль, але зміни текстури дуже істотно.

+527
SaiVamshi Dobbali 3 січ. 2010 р., 17:49:37

Зерна зазвичай сушать для зберігання, так що вони залишаються в стані спокою і не проростають або цвіль. Припускаючи, що ви зберігаєте їх в герметичному контейнері і вашим вологість не занадто високим, це, ймовірно, досить сухим для ваших цілей. Просто не мити або замочити зерна без ретельно висушуючи їх.

Там також буде невелику кількість натуральної олії, що містяться в зернах, який ви дійсно не можете вдіяти - це, ймовірно, що причиною злипання борошна. Млин призначена для цього, просто переконайтеся, щоб очистити його після використання (щоб уникнути накопичення) і не додавати додаткові масла або вологи.

+526
Peter Byford 15 квіт. 2017 р., 08:18:40

Я ніколи не допитувала почорнілий лосось, але є щось більше, ніж просто бризкати почорнілі приправою з обох сторін і смажити протягом 5-7 хвилин з кожного боку?

+492
Scooby 8 лист. 2019 р., 01:58:35

Як я їм начос і сир з деякої середньої чеддер (вмочати начос в розплавлений сир) я помітила, що сир починає згортатися по-іншому, ніж гострий сир і виглядає більш пружною, не кажучи вже про різницю смаку.

Які завдання є різні сметливости сир чеддер краще всього підходить? Приклади: голяка, їдять з вином, кесаділья і т. д. Бонус, якщо ви надасте наукові пояснення.

+476
Sandy Peters 16 лют. 2016 р., 18:58:10

Гоголь-моголь повинен бути емульгування яйця і молочні продукти. Що емульгування повинні зберігатися за в'яжучих у яєчний жовток--контраст з салату, який незмінно відокремлює із-за відсутності такого в'яжучого. Це означає, що гоголь-моголь повинен бути плавним і послідовним.

Гоголь-моголь теж зазвичай пастеризувати, тому його доводять до високої температури і потім охолоджене. Якщо гоголь-моголь-це не добре перемішати, крем може окремий, і в процесі охолодження воно може згорнутися. Це технічно безпечний, і в результаті те, що ви описали.

Немає ніякого підтвердження цього пояснення. Краще бути безпечним, ніж шкода. Сальмонели-це слабкий, бактерій, запаху і він присутній в яйцях. Це добре коштує страховка купити іншу коробку, і, можливо, ринок буде дати вам повернення, хто знає.

+473
Tomas Glasman 25 черв. 2011 р., 07:38:35

Також, сіль в масках горького смаків; це одна з причин того, що, наприклад, бекон так добре поєднується з приготовленої зеленню.

+468
Nongluk Udomsis Saza 27 лип. 2018 р., 00:33:36

Що буде заморозити (і розморозити) просто відмінно.

+452
Djd 10 лист. 2016 р., 11:27:43

Ваша суміш повинна мати достатньо солі, цукру, кислотності і для того, щоб бути безпечним в холодильнику протягом 1-2 тижнів. При відсутності яких-небудь професійних методів консервування та обладнання, я б не довіряв його за це.

Там немає причин ви не повинні бути в змозі заморозити свій соус. Якщо ви хочете опустити його на нафту, як це буде окремою. Або ви могли б поставити емульгатор як гірчичний порошок в соус і добре змішати його, який також буде обмежувати відрив при замерзанні.

+438
Scx vbj 19 лип. 2018 р., 20:43:06

Я підозрюю, що це питання неможливо дати остаточну відповідь.

У реальності це, напевно, суміш релігії, культури і розгубленість.

Я вважаю, що в більшості випадків це зводиться до "риба-не м'ясо, тому що коли я ріс, мені сказали, що це не м'ясо", або щось подібне.

З точки зору етимології, "м'ясо" спочатку означало "їжа", і як такий може бути використаний для живлення будь-якого роду. Це переноситься в якійсь мірі в сучасному розумінні - ми іноді говоримо про м'ясі з фруктів/овочів, щоб описати всередині, кокосове наприклад.

Особисто я використовую м'ясо , щоб описати тіло тварини, незалежно від походження, не вважаю м'ясо/риба відхилення як щось значуще, ні корисним.

Re: риба і вегетаріанство,

Риба-не вегетаріанець.

Фух, рада, що ми змогли прояснити.

enter image description here Є загальноприйняте значення слова і воно виключає вживання в їжу риби. Є багато людей, які їдять рибу і трохи інакше вегетаріанець*, що абсолютно нормально, але це зловживання словом. В кінці дня ми всі їмо те, що ми їли, але це може бути важко угруповання, що безліч варіацій. Це збиває з пантелику інших і врешті-решт призводить до незручностей для вегетаріанців.

Про мову...

*Хоча це, ймовірно, не вірно. Якщо ви їсте рибу, ніж це явно не з моральних міркувань, так що ви, менш імовірно, щоб виключити продукти тваринного походження в деяких з більш неясних місцях, як може бути в вин, сирів або будь-яких оброблених товарів.

+378
Cacahuete Frito 20 лист. 2010 р., 02:53:16

Швидше за все ваша проблема викликана вашої посудомийної машини миючий засіб. Багато з них викличе алюміній окислюватися, створюючи проблему, яку ви відчуваєте.

Я б порадив вам мити руки і видаляти окислення, як це виглядає досить екстремальним. (Ти не хочеш прийти в посудомийній машині і зберігання в інші страви.)

В той час як це технічно можна мити в посудомийній машині, для запобігання окислення від повторення я рекомендував би йти вперед, що ви мити руки. Інший варіант може бути спробувати різні посудомийна машина миючі засоби, щоб побачити, якщо ви можете знайти один, який не викличе таку реакцію.

+331
Rugmani Shini 8 квіт. 2018 р., 06:43:42

По-перше, рекомендована мінімальна температура для приготування свинини 145, так що ви можете приготувати їх трохи менше, ніж ви вже є. Крім того, майте на увазі, що продовжує готувати м'ясо після видалення з каструлі/елемент приготування їжі. Залишкове тепло буде виробляти те, що відомо як "перенести кулінарія", яка може становити від 5-15 градусів, в залежності від розміру елемента і як довго він сидить. Свинячі відбивні не будуть рости так високо, як великий шматок, який має більшу кількість залишкового тепла забудована.

Крім того, дуже важко отримати точні свідчення про температуру для відбивних і стейків з термометром, так що це дійсно краще навчиться визначати прожарювання через дотик. Для свинини ви шукаєте середньої прожарки, так що середнім пальцем доторкнутися до великого пальця. Що буде контракт м'ясистої частини між великим і вказівним пальцями однієї руки. Тикають, що з вказівного пальця з іншою рукою. Він повинен відчувати себе трохи пружинить трохи солідності. Ось як ваша свинина (або середньо-яловичий стейк) повинен відчувати, коли він готовий бути видалені.

Що стосується інших речей, які ви могли б розглянути....Засолювання буде тягнути вологу з свинини, так що це менш імовірно, щоб висохнути в процесі приготування. Розсіл представляє собою суміш води, цукру і солі. Додаткові ароматизатори можуть бути додані, але це було б простий зволожуючий розсолу. За допомогою осмосу, рідина втягується в клітини м'яса. Як м'ясо кухаря, він зберігає його соковитість завдяки тому, що сіль допомагає утримувати воду. Аромат посилюється через будь-які приправи, які також були введені в розсолі, як вони будуть проводитися в клітини м'ясо.

Основне Розсіл: 1 літр. води, 1/2 склянки солі, 1/2 склянки цукру. Додати цукор і сіль у воду і розмішати до повного розчинення. Занурити м'ясо в розсіл і поставте в холодильник, якщо маринували протягом тривалого періоду часу. Плану на 1 годину на кілограм м'яса.
Коли ви будете готові, щоб приготувати, вийняти м'ясо з розсолу, висушіть і той сезон, як зазвичай і протерти з невеликою кількістю масла до підсмажування, обсмажування, припікання і т. д.

Я сподіваюся, що надає деяку допомогу!

+297
user38337 22 жовт. 2014 р., 16:40:44

Труднощі при відповіді на це питання полягає в тому, що текстуру і смак "нормальної" бекон можуть так сильно відрізнятися в залежності від обробки. Принаймні, для США, я думаю, що багато людей, які купували речі з написом "невулканизованная бекон" фактично виникли розбіжності технологій, а не великої різниці, пов'язані з "вилікуваним" і "неотвержденный." Є також дивна і парадоксальна набір номенклатури, які беруть участь у маркуванні "неотвержденный" м'ясо в США


Я не буду усунення різних речей, які можна назвати "бекон" в інших країнах. У США, щоправда, бекон зазвичай відноситься до свиняча грудинка, яка (1) солоний, (2) вилікувати нітритів/нітратів і (3) копчена (або, в деяких випадках, настояний рідкий димний "аромат"). Процес лікування насправді може бути здійснено принаймні трьома різними способами:

  • Сухий затвердіння (або "сухий рік"), де сіль, лікування сіллю і спеціями натерла на зовнішній поверхні. Це найбільш традиційний метод лікування, але рідко зустрічається в США сьогодні. Результатом є значно більш сухий і твердий продукт, ніж інші методи, з трохи вологи залишилося. (Коли варили, він, як правило, не "піп", коли шиплячі, враховуючи випущено низька вологість.) Для тих, хто не звик до нього, іноді сухим смаком або навіть жорсткі (особливо при нарізці товстих). Куріння висушує м'ясо ще більше. Часто також смак солоної, так як сіль має високу концентрацію м'яса і жиру, без вологи, щоб розбавити його.
  • Мокрий затвердіння (чи виховання або "занурення вилікували"), коли м'ясо занурюють у розсіл, який містить ті ж інгредієнти, як вище сухий руб. В результаті сало не суха, або фірма, з більш високим вмістом вологи, але все одно часто здається жорсткіше, ніж більшість "супермаркет бекон".
  • Ін'єкції (або "прокачування"), де м'ясо вводять з розсолом. Цей метод в основному використовується в супермаркет бекон в США, так як це швидше і простіше зробити в великих масштабах. В результаті беконом дуже вологий, дуже ніжний, і, як правило, бризок багато, коли смажений. Рідкий дим і інші ароматизатори іноді додають безпосередньо в рідину, а не власне копчення м'яса.

Тому я вдаватися в такі подробиці тут, тому що текстуру і смак відмінностей може бути досить значним.

На "вилікувати" і "неотвержденный": в США, страви з написом бекон солоний (з США) повинні бути вилікувані з додаванням порошкоподібного нітрату/нітриту, використовуючи один із зазначених вище способів. Це запобігає ріст бактерій і якщо досить низька вологість може зробити тривалого зберігання сало зберігатися при кімнатній температурі. Він також сприяє рожевий або червонуватий відтінок сала, поряд з деякими характерний смак американського бекону.

Як не парадоксально, більшість речей з маркуванням "неотвержденный" (і "природно" і "без нітратів або нітритів додав") бекон у США, як правило, містять більшу кількість затверджувача, ніж "вилікувати" бекон, з причин, викладених нижче. Але теоретично, "неотвержденный" бекон може ставитися до принаймні, три різні речі:

  1. Тільки м'ясо насправді я бачив в магазинах США позначені як "неотвержденный" бекон насправді вилікувати, тільки завдяки рослинній основі нітрату агентів/лікувати нітрит, а не порошкоподібний нітрат/нітрит. Це найчастіше сік селери або селери порошок, але буряк та інші речі можуть бути використані. Як правило, це "неотвержденный" бекон насправді має більшу концентрацію нітратів/нітритів, ніж звичайні "вилікувати" бекону; він просто приходить з рослинних джерел. Таким чином, це, як правило, можна покуштувати як звичайні "вилікувати" бекон. Однак "неотвержденный" бекон мені часто здається, повинні бути оброблені по-різному від звичайного супермаркету бекон, можливо, в розсолі або навіть сухий втирати, а не вводили. Як зазначалося вище, це може суттєво змінити текстуру, яка буде особливо помітна, якщо товсті скибочки (яка часто начебто). Якщо курив тільки злегка (або навіть не курили взагалі), це може на смак як "хам" або "свинина", ніж звичайний супермаркет бекон. Так що, знову-таки, я думаю, багато відмінностей людей посилаються на "неотвержденный" бекон насправді із-за обробки відмінності, а не відсутність затверджувачів.

  2. Бекон може бути проведено без використання нітратів і нітритів, без напудренного лікувати солі або рослинні препарати. Я ніколи не бачив бекон такий у продажу в США, хоча деякі люди роблять це вдома. Без нітратів/нітритів, м'ясо повинно бути добре охолодженим під час обробки. Я уявляю це, як правило, не продається, тому що термін придатності буде значно зменшилась, і він буде представляти більш складні питання продовольчої безпеки в області обробки і упаковки. Так чи інакше, Бекон, приготовані з сіллю в якості затверджувача може бути темніше за кольором і може навіть перетворити сіруваті. Він часто буде більше смаку "хам" або "свинина-як". Коли сушена або в розсолі, а потім коптять, природні зміни у м'ясі може викликати зміни забарвлення усередині, які тримають його червонувате (як і створення профілю аромат дуже схожий на бекон з лікувати солі). Сало приготоване таким способом часто не безпечні для довгострокового збереження і повинна розглядатися як сире м'ясо. Сіль затвердіння (тобто, "Корнінг") для довгострокового збереження можна, але це вимагає досить високої концентрації солей, що багато людей хотіли знайти м'ясо несмачним.

  3. За даними старомодний термін, типи бекон в (1) і (2) вище було б назвати "вилікувати", якщо вони використовують солі або інших речовин для консервації м'яса. Проте, як наголошується, міністерство сільського господарства США говорить (1) і (2) повинні бути позначені як "неотвержденный" і не збереглися. У будь-якому разі, згідно з традиційним визначенням "неотвержденный" що ти за невулканизованная бекон" сира свиняча грудинка. Це, звичайно, дуже сильно відрізняється від того, що ми зазвичай називаємо "бекон", але от дійсно, що таке "вулканізований" версія. Воно сподобається набагато більше, свинини-як, сивіти при варінні, і буде мати дуже різну текстуру і смак, коли приготовлена без солі, спецій і копчення.

+283
Biranchi 28 вер. 2017 р., 18:04:18

Це питання чимось нагадує Як заточити ніж з чанка не вистачає?, але ножі у мене не угробили, як цього питання, і я сумніваюся, що відповідь тут буде просто викинути ножі як цього питання.

У мене три різних класичних ножів Global – це Г2, а Г5і GSF22 – все десь між восьми і десяти років. Ніхто з них ніколи не був заточений раніше. Особливо в Г5 і GSF22 були часто, та леза показують вплив, тому я купив MS5 керамічний точильний камінь , щоб заточити їх.

Я повний новачок, коли справа доходить до заточування ножів, особливо з Бруски, тому я зробив звичайна справа по-перше: дивився деякі відео на YouTube (Глобал один собі , який був дуже повчальний) і читати на неї в Інтернеті.

М5-му точильний камінь у мене є, 1000 грит, як я розумію, напевно це не реально груба достатньо, щоб ефективно позбутися від Ніки, дуже ефективно, але мені не хотілося розоритися на більш ніж один брусок, щоб почати з, так що я отримав середньо для початку.

Я тільки зараз заточені всі три ножа, і я визнаю, що результати трохи розчаровують мене. Ножі значно гостріше, ніж вони були раніше, але всіх маленьких вм'ятин і сколів на лезах, які сформувалися за ці роки все ж є – деякі з них дійсно виглядають більше, ніж вони були раніше, що швидше протилежне тому, що я хотів досягти.

Для порівняння, ось два накладених один на одного зображень леза GSF22 до (вгорі) і після (внизу) заточка (натисніть для перегляду в повний розмір, щоб побачити Ніки краще):

Nicked blades

Жоден з працівників ви бачите там дуже великий, щоб почати с (лезо 11 см), але я б подумав заточування ножів, принаймні, скоротити їх, приймаючи матеріал від краю леза, а не там, де його стырил.

При такому рівні перехреста, це нормально, що заточка леза не впливає на Нік? Або робить цей рівень перехреста просто вимагають більш грубої зернистості, ніж 1000, щоб навіть почати позбавлення від вм'ятин на всіх? Або це очевидно з фото, що я зробив щось дуже неправильно, коли заточування (над - або undersharpening, неправильний кут і т. д.), що може посилили Ніки, а не позбавляючись від них?

+230
John Mellor 29 квіт. 2013 р., 16:57:17

Крекери, безумовно, менше, ніж вони мали звичай бути, коли я ріс. На мій рецепт, я мила дівчина з 14.4 унцій коробка містить 3 пачки з 9 сухарі в кожній. Я за перший відповідь я побачив -- 10, сухарі-і це було трохи менше 1,5 склянки крихти мені потрібно. Мені довелося придушити більше 2 сухарі, щоб отримати 1,5 склянки.

Так, для меду покоївки:

  • 4 сухарі = 1/2 чашки
  • 8 сухарі = 1 чашка
  • 12 сухарі = 1,5 склянки
+216
WeiZhi Shi 9 січ. 2017 р., 08:18:09

Так, це можливо, але вам потрібен високошвидкісний блендер, як Термомікс або блендер, щоб зробити так. Є рецепт на сайті Термомікс:

http://www.ukthermomix.com/recshow.php?rec_id=29

Інгредієнти

250 г несолоного вершкового масла

250 г Молоко (цільне чи знежирене)

Спосіб

Зважити вершкове масло на шматки і молоко в чашу Термомікс. Готувати 3 хв./ 90С/ швидкість 1. Суміш 30 секунд/ швидкість 8. Цю емульсію молочного жиру назад у підігріте молоко і робить абсолютно смачний крем. Охолодити в холодильнику 4 години, щоб використовувати в якості заливки або доглядаючи крем. Охолодити в холодильнику 8 годин або більше, щоб можна було збити вершки.

Я припускаю, що ви могли налаштувати коефіцієнт, щоб врахувати різницю у жирності між молоком і вершками, щоб зробити ваш вершків.

+204
r0b0 7 черв. 2016 р., 13:06:50

Якщо згущене молоко і шоколадну стружку, в основному, тільки ваші інгредієнти, переконайтеся, що ви використовуєте згущене молоко , а не згущене молоко. У 5 хвилинах рецепт Фадж був основним благодійних розпродажів і церковні збори, наскільки я пам'ятаю і повинен працювати на 3 хвилини піччю циклу. Деякі рецепти змішати типи чіпів (молочний шоколад + напівсолодкого шоколаду) - деякі рецепти додати пару столових ложок вершкового масла в суміш (рецепт Марка орел є хоч і більш чистий). Але згущене молоко і багато шоколадної стружки слід зробити трюк.

http://www.eaglebrand.com/recipes/details/?RecipeId=3968

Єдина проблема я можу думати, якби ти закип'ятив свої фішки тільки в першому і в них так жарко, що шоколад захопив - або якщо ви використовували якийсь шоколад ароматизовані чіпи, які були зроблені з матеріалів.

Я не люблю використовувати мікрохвильову піч, щоб розтопити шоколад - ніколи. Рецепт такий, я б розтопіть шоколад на згущене молоко в пароварці або в каструлі на повільному вогні, іноді повільний і стійкий виграє перегони.

+203
Zandiman 5 серп. 2010 р., 00:03:05

Це прекрасно, щоб вичитати кількість цукру, просто виходячи з вашої бажаної солодкості.

Цукор буде робити більше хімічної реакції в безе основі десертів, як торт або намазування крему на торт. Це більш імовірно, щоб вплинути на результат, якщо потім сума змінюється цукрове печиво, яке текстурою виходить насамперед з борошна та олії.

У будь-якому випадку, просто дати спробувати і зробити деякі коригування після смак :)
(Ви могли б зробити спочатку невелику порцію, щоб потім зробити нормальну порцію, поки ви виправити кількість цукру на основі потрібної солодощі.)

+180
Sirch 27 серп. 2017 р., 13:59:12

Там будь-яка перевага для того щоб додати солі, щоб при смаженні цибулю, а не додаючи його в останній раз? Мої друзі кажуть, що він видаляє вологу з лука.

Це правда? Чому видалення вологи з лука важливо?

+140
Priit Ohlo 6 бер. 2011 р., 11:40:28

Це складно. Дійсно, дуже складно.
І важко, ох як дуже важко.

Так, цей вид фактури не є "природним" наслідком горіхів і цукру, насправді вона має мало спільного з гайками на всіх - я впевнений, що я бачив СОАН papdi без горіхів та інших варіацій цієї методики - і, як правило, горіхи пластівці, і додається в самому кінці (запресований у верхній частині)... вони не можуть мати ніякого впливу на структуру цукерки, перш ніж вони навіть ввели! Які горіхи можна додати трохи жирів, трохи крохмалю в суспензії, може бути, деякі білки, в Орєхово-ексклюзивні рецепти як тюхтій. СОАН papdi використовує борошно (можливо борошна нуту, в деяких рецептах), разом з цукром і топленим маслом, кроки, де вони роблять основну частину цукерки - горіхи просто гарнір.

Я не знаю всієї цієї хімії, якщо протеїн грає роль, але я думаю, що це не важливо, я думаю, що муки і нутовой борошна в основному інертний, хімічно, в рецепті - просто згущення і висихання цукор (і вбираючи в себе дхі, яка відокремлює пасма і тримає речі, листкове), і всі з них, додавши в характерний смак, звичайно. Я думаю, що це так, тому що текстури і техніки чимось нагадують зачатки дракон борода цукерки (рукою витягнув цукор муліне, по суті, зробив тільки з цукром і рисової муки... але додати топлене масло і віджати квартиру, і це будуть дуже схожі речі).

У будь-якому разі, вибачте за дотичній, але техніка для СОАН papdi, щоб зробити цукровий сироп, кип'ятити його в одному потоці або м'який кульку етап, і як він охолоджується, вона кинула на змащену маслом (дхі б?) комп'ютері, а потім розправляють і складають - від руки спочатку, але потім на шнури або нитки - як правило, тягнув від центру, щоб зробити раунд зігнувся в невеликих петлі, то петлі витягли в коло, зігнувся і витягнув, і так продовжується до правильної консистенції (до цього часу вже буде багато грубих ниток). Я думаю, що це може бути акуратно нагрівати або витягати поверхні або робочого простору зберегли з підігрівом, щоб тримати цукор податливою більше, особливо якщо робляться серійно. Варто відзначити, що це було традиційно виготовляється вручну, а це тягло за собою багато, багато м'язової сили і час і зусилля, щоб зробити. У будь-якому випадку, (заздалегідь приготовану) суміш з топленого масла, борошна і нутовой борошна будуть додані до станції, і розтягнути і скласти буде тривати до тих пір, поки суміш повністю не вбереться (покриття кожного волоса, так що вони будуть жити окремо, і додають ароматизатор).

Потім, щоб зробити плоский лоток - раунд буде різати, нитки розрізати по довжині, і поверх каструлю, де отколотая горіхи, родзинки та інші ботворізи вже посипали. Нитки часто шаруватих в одному напрямку, але не обов'язково. Потім вони давлели, викотили, і, як правило, запаковані в компактний шар. Він міг бути потім нарізану та упаковану після того, як він закінчив охолодження.

Отже, роздрібнювати горіхи не мають нічого спільного з текстурою напряму - вони не додаються до кінця. що текстури відбувається від постійного повторюється, розтягніть і складіть, щоб зробити потоки цукор, і покриття нитки з крохмалем і жиру суміші, так теми б знову об'єднати під тиском.

Я думаю, тюхтій, і, можливо, hulwa, є результатом механізованої версії одного і того ж процесу. В мелені горіхи були зроблені в тонку пасту або суспензію, і додав до охолодження Цукру де-небудь на півдорозі через твердіє (занадто товста насправді змішувати, досить тонким, щоб спробувати?), який закінчив охолодження, як два були змішані. По суті, жири і крохмаль не зовсім змішати з цукром у кондитерській, просто оточували його, як це було змішане і в підсумку з цукром в квартирі-бач пластівців і горіхів паста сформована шари між цукру.

У будь-якому випадку, якщо ви хочете зробити щось подібне-іш, щоб цукерка цукерки або халву, просто щоб подивитися, як це працює, що вам потрібно, це м'який кульку етап цукровий сироп, охолоджують достатньо, щоб бути просто працездатним, тобто, до сих пір нежить і трохи еластичний, і додати крохмаль і жири, зваж, і недбало скласти два разом - розтягуючи його і складаючи, і знову, як багато, як ви можете. Не звертайте увагу на безлад до стрейч рази дає достатньої площею поверхні впитаю в кашку. Чим більше він витяг тонкий, барабан буде (тонким шаром покривати поверхню), і тим більше він складний, тим більше листкової буде - так, той самий принцип з листкового тіста, лише з твердіє цукровий сироп замість бабла, і гарячий крохмаль і жири вставити замість холодного вершкового масла.

Або, у якості альтернативи, ви можете почати з м'якою-бач цукру (як, скажімо, солодку кукурудзу), та підігріти його, додавши свої жири і крохмаль суспензії, а цукерки раніше холодний і твердий. Як цукерки нагрівається і розм'якшується і плавиться, вона пройде через напівтвердих етап, який ви шукаєте, і якщо ви змішуєте (складаючи) в той час, цукерки розплющити, дотримуватися гною (а не на інші цукерки штук плавлення разом), і, як правило, проходять через лупиться шаруватих етапі можна використовувати. Звичайно, якщо його розігріти все так, як я думаю, що цукор буде танути, потім все буде насправді суміш замість шару, і ви будете в кінцевому підсумку з чим-то вигадки-як замість рівного тендітних шарів - але опалення від застуди допоможе вам у цьому полурастаявшего рідкий етапі вам необхідно, якщо ви тримайте очі на нього і перестати змішувати до це насправді однорідні.

Ви можете навіть зробити СОАН papdi у звичайній кухні, або замінити на борошно суспензії для горіховим соусом або як варіант ви хочете, є рецепти і речі в інтернеті... просто будьте готові до багато розтягувати і складати, і багато м'язової сили, щоб витягнути тисячі ниток цукерки у витончених, тонких, ниток.

+121
Vitak162 27 бер. 2017 р., 09:29:24

Йогурт нефільтрованого має точно таке ж співвідношення вода/білок/жир, а молоко, яке вона була зроблена. Кількість цукру буде різною, так як частина цукру перетворюється в кислоти під час бродіння.

Це означає, що йогурт можна замінити 1 до 1 для молока, а іноді і інші рідини, у випічці. Відомо, що рН тісто буде менше, і якщо це буде проблемою, потім додати трохи питної соди, щоб компенсувати це. Втрачені цукру не як правило, негативно впливають на рецепт, тому що вони, як правило, мають багато цукру.

Quickbreads зазвичай не мають багато додаткових рідини і додавши значна кількість кефіру б скинути тісто. Це все ще може бути добре, але це не буде те ж саме.

Для усунення цієї проблеми ваш рецепт використовує грецький йогурт. Грецький йогурт був напряг, який просто означає, що йогурт перемішують, щоб розбити білок сітки і деякі сироватки дозволили злити. Сироватка буде в основному вода, але також будуть містити трохи цукру, молочної кислоти і рибофлавіну. Навіть з сироваткою зливають грецький йогурт раніше в основному вода. Ця вода, однак, замкнений у білку сітки. Де нормальний йогурт буде плакати сироватки при розрізанні, грецький йогурт не буде (принаймні не так легко).

Йогурт буде незалежно від того, додати трохи рідини, трохи білка і потенційно жиру, і деякі кислоти. Кислоти і жиру додасть чудовий смак у той час як білки і жири будуть заважати розвитку клейковини. У quickbreads вам не потрібен глютен, так що це хороша річ.

Щоб компенсувати додатковий кислоти ваш рецепт включає в себе трохи соди разом з розпушувачем.

В резюме:
Так, ви можете додати проціджений йогурт в quickbread для аромату. Будьте обережні, щоб не додати так багато, що додана вода буде кинути речі і не забудьте додати соди, щоб компенсувати.

+105
Sandi Shelby Lund 31 лип. 2015 р., 08:52:47

Кукурудзяний крохмаль-хороший трюк, щоб допомогти зробити печива більш м'якою та жувальні. Він допомагає зв'язувати та утримувати вологу після випічки.

Підвищений цукор також зробити їх більш ніжними.

Одне яйце і два яйця не змінити світ, але може замінювати відсутні яйця зі столовою ложкою або два з чогось рідкого (молоко, кленовий сироп, воду і т. д.)

+82
martinmch 11 бер. 2013 р., 04:44:30

Звичайно, немає краще води (рідини) з випарника, ніж мікрохвильова піч. Або перемикати заборонено на цьому форумі?

Ви набагато менше шансів що-небудь палити, але, звичайно, можна, якщо сильно перестаратися.

Необхідно помістити в порцеляновий або мікрохвильовій безпечні пластикові. Почніть з однієї хвилини при 800 Вт. Якщо ви нервуєте, відкрийте двері і подивіться після 30 сек.

Мої азіатські друзі будуть готувати і розігрівати рис ніякими іншими засобами, якщо це доступно.

+34
pawelll 9 січ. 2017 р., 04:01:39

Як ви згадуєте у своєму коментарі, 154°с, не відноситься до пана температури, це відноситься до температури, що будучи підрум'яниться, так що немає ніякого сенсу в тому, щоб бути дуже точним з вашої каструлі температуру, яка буде зменшуватися трохи все одно коли ви кладете стейк на. У будь-якому випадку, 154°c-тільки при реакції Майяра починає, але не так, як ви намагаєтесь зберегти каструлі при цій температурі.

Просто зробити ваш Пан дуже жарко, тобто залишити його на сильному вогні протягом хороших 5 хвилин, перш ніж ви почнете готувати. Якщо ви дійсно хочете, щоб перевірити його, точки кукурудзяної олії диму становить 178°С, тому якщо починає палити ви добре на вашому шляху до потемніння все, що ви поклали в каструлю.

+33
wintermuted 17 січ. 2011 р., 16:40:29

Показати питання з тегом